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五香辣椒油~没有最香只有更香
送交者: duziteng 2017年05月17日00:04:25 于 [七荤八素] 发送悄悄话

其实以前发过一篇有关辣椒油的日志,当时做的辣椒油,也就是我一贯用的方法,原料只用油、辣椒粉和芝麻,因为觉得那样已经很美味,所以从来没想过去改变它。


前段时间心血来潮做了一次加香料的辣椒油,那个香啊,真是闻得人直想流口水。看来追求美食,不能太容易满足,要不停地探索追求,奉行没有最香,只有更香的原则,不停前进。


我们总说五香,这五香到底指的是什么呢,我其实也不是太明白,只是觉得平常家里用的一些香料就差不多吧,专门百度了一下,大概是这样解释的,五香料就是选用5种不同香料组合而成,配方很多,比如说常用的就有花椒,大料,丁香,桂皮,肉寇,还有茴香、花椒、八角、桂皮、丁香,今天做的辣椒油,就用了特别家常的一些香料,好象还差一种香料才达到五香,但味道真的很好,不管你是用来拌面条、饺子,还是做凉拌菜,都是非常棒的。



原料:植物油500 辣椒粉50 熟芝麻


配料:八角2 香叶5 桂皮1 花椒


做法:


1、准备好需要的油。


2、油倒入锅里,加入配料,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。


3、辣椒粉倒入耐热容器里。


4、倒入熟芝麻。


5、拌匀。


6、油在出锅前,小火转大火,到油冒烟,时间千万不要久,要不很容易把香料炸糊,关火,静置两分钟,将油倒入辣椒粉里,快速搅拌。


7、搅拌好的热油完全晾凉。


8、入密封瓶保存。


小贴士:


1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。


2、香料炸好后,可以将香料捞出来不要,只留油,但我个人觉得泡在油里也没什么影响,就一起倒进油里了。


3、今天做的辣椒粉的量比较少,因为家里只有这么多了,其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错,也不会很辣的。


4、炸香料的时间比较长,是为了让香料的香味充分发挥出来,菜谱那边看到有人回复说小火20分钟会糊,糊与不糊是油温的问题,我用的是很小的火,所以说不会糊的。


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