五香辣椒油~沒有最香只有更香 |
送交者: duziteng 2017年05月17日00:04:25 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
其實以前發過一篇有關辣椒油的日誌,當時做的辣椒油,也就是我一貫用的方法,原料只用油、辣椒粉和芝麻,因為覺得那樣已經很美味,所以從來沒想過去改變它。 前段時間心血來潮做了一次加香料的辣椒油,那個香啊,真是聞得人直想流口水。看來追求美食,不能太容易滿足,要不停地探索追求,奉行沒有最香,只有更香的原則,不停前進。 我們總說五香,這五香到底指的是什麼呢,我其實也不是太明白,只是覺得平常家裡用的一些香料就差不多吧,專門百度了一下,大概是這樣解釋的,五香料就是選用5種不同香料組合而成,配方很多,比如說常用的就有花椒,大料,丁香,桂皮,肉寇,還有茴香、花椒、八角、桂皮、丁香,今天做的辣椒油,就用了特別家常的一些香料,好象還差一種香料才達到五香,但味道真的很好,不管你是用來拌麵條、餃子,還是做涼拌菜,都是非常棒的。 原料:植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻 配料:八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒 做法: 1、準備好需要的油。 2、油倒入鍋里,加入配料,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。 3、辣椒粉倒入耐熱容器里。 4、倒入熟芝麻。 5、拌勻。 6、油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鐘,將油倒入辣椒粉里,快速攪拌。 7、攪拌好的熱油完全晾涼。 8、入密封瓶保存。 小貼士: 1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。 2、香料炸好後,可以將香料撈出來不要,只留油,但我個人覺得泡在油里也沒什麼影響,就一起倒進油里了。 3、今天做的辣椒粉的量比較少,因為家裡只有這麼多了,其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯,也不會很辣的。 4、炸香料的時間比較長,是為了讓香料的香味充分發揮出來,菜譜那邊看到有人回覆說小火20分鐘會糊,糊與不糊是油溫的問題,我用的是很小的火,所以說不會糊的。 |
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