设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
面条是如何做成的 (一)
送交者: 不列颠地主 2017年06月18日16:26:37 于 [七荤八素] 发送悄悄话

咋一看,这题目土得掉渣儿。其实不然,谁不想会做一手好饭呢? 地主看了《白鹿原》几集电视剧,又读了华时的秦韵博主的关于陕西面食的大作,也就想闲谈一回面食的做法。若有人笑侃,"这有啥可谈的? 谁不会做?" 

那地主就扯些多数人不知道的。

面粉是用小麦磨出来的,其工艺源自英国,这世界上第一条流水线式生产,就是磨面粉。磨面粉的工作流程是,首先是过筛、水洗,去除杂质与粉尘。不仅如此,水洗时,原本干燥的麦粒表面吸了少量的水份,使得麸皮柔韧,在随后的碾压时不易碎化,从而使之可以与面粉分离。然后,麦粒进入两个表面有齿的圆柱形轧辊的间隙中,逐级轧制。但轧面粉与轧钢轧铝不同,两个磨辊相向而转,一快一慢,有一定的转速比。按照力学原理,麦粒被慢辊的齿"咬"住,并由快辊的齿的相对运动而剥开。这样麸皮上的麦芯被刮了下来。一个流水线由多组磨辊串联而成,辊的间隙由大而渐小,麦芯被逐级研磨成了细粉。如此,在每个辊间隙中,面粉微粒受的挤压并不大,由此而带来的温度升高很小,能保持面粉的化学结构不变。

为啥讲这个? 小麦面粉中有一种特殊的物质,被称为"面筋质",其营养姑且不说,只有它与水分子结合后能形成有弹性的长分子链。如果磨面时工作温度过高,则面筋质受损严重,不能形成长分子链。实用看点: 若一种牌子的面不筋,做不成拉面,有可能是面粉本身的问题。您就别一定要在这一颗树上吊着了,多换几个,在旁边那颗歪脖子树上也试试?  说不定换个牌子就做成了。懂了吧?

下回再说如何做面团。这位看官说了,这也有讲究? 曰: 这讲究可大了去了,擀面、拉面、刀削面、饺子面、炸油条的面,差别是很大的。


0%(0)
0%(0)
  工艺起源英国,但是国粹起源于中国 - 多彩春夏 06/19/17 (2030)
  地主不说戏改说食品了?顶一个!  /无内容 - 月亮花花 06/19/17 (1767)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
发龙药业大回馈!美国专利骨胶原、活心素、灯盏素、排毒养颜宝购买两疗程免费邮寄中国
天天养生,保健礼品,物超所值,疯狂现金折扣,直销美加,港台,大陆,东南亚
最劲爆,最给力美国专利产品<骨精华>消除关节痛、骨质疏松<心血通>预防心肌梗塞
免开通费,30天免费试用中文电视万花筒, 无捆绑服务,月费5.99
西洋参、羊胎盘、鱼油卵磷脂200多种送礼自用健康佳品,全部特价!由此进入
留美学生医疗保险$39/月,短期访美旅游保险,不需体检无年龄限制
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2016: 1个人的火锅——冒菜
2015: 【第五十五集】芋香葛粉条
2014: 《周末特供》 20140618 台客狂飨曲 菜里
2014: 《周末特供》 20140618 台客狂飨曲 猪跳
2013: 一条清蒸鱼
2013: 一天省三次?
2012: 上班族的快手菜:Pesto Fish Pasta
2012: 详解5分钟如何切割一只鸭子