咋一看，这题目土得掉渣儿。其实不然，谁不想会做一手好饭呢? 地主看了《白鹿原》几集电视剧，又读了华时的秦韵博主的关于陕西面食的大作，也就想闲谈一回面食的做法。若有人笑侃，"这有啥可谈的? 谁不会做?"
那地主就扯些多数人不知道的。
面粉是用小麦磨出来的，其工艺源自英国，这世界上第一条流水线式生产，就是磨面粉。磨面粉的工作流程是，首先是过筛、水洗，去除杂质与粉尘。不仅如此，水洗时，原本干燥的麦粒表面吸了少量的水份，使得麸皮柔韧，在随后的碾压时不易碎化，从而使之可以与面粉分离。然后，麦粒进入两个表面有齿的圆柱形轧辊的间隙中，逐级轧制。但轧面粉与轧钢轧铝不同，两个磨辊相向而转，一快一慢，有一定的转速比。按照力学原理，麦粒被慢辊的齿"咬"住，并由快辊的齿的相对运动而剥开。这样麸皮上的麦芯被刮了下来。一个流水线由多组磨辊串联而成，辊的间隙由大而渐小，麦芯被逐级研磨成了细粉。如此，在每个辊间隙中，面粉微粒受的挤压并不大，由此而带来的温度升高很小，能保持面粉的化学结构不变。
为啥讲这个? 小麦面粉中有一种特殊的物质，被称为"面筋质"，其营养姑且不说，只有它与水分子结合后能形成有弹性的长分子链。如果磨面时工作温度过高，则面筋质受损严重，不能形成长分子链。实用看点: 若一种牌子的面不筋，做不成拉面，有可能是面粉本身的问题。您就别一定要在这一颗树上吊着了，多换几个，在旁边那颗歪脖子树上也试试? 说不定换个牌子就做成了。懂了吧?
下回再说如何做面团。这位看官说了，这也有讲究? 曰: 这讲究可大了去了，擀面、拉面、刀削面、饺子面、炸油条的面，差别是很大的。
