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豉香鸡翅
送交者: 闲云风动 2017年06月22日01:28:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

我家有人对永川豆豉情有独钟,虽然不怎么会用,却见到就手痒,买回来置之冰箱,有时甚至达几年之久。一日,做鸡翅时找不到好用的调料,偶发奇想,把陈年豆豉拿出来下到锅里,鸡翅于是别有风味,从此成了我家的“招牌菜”。

用料:鸡翅10只。永川豆豉一撮,郫县豆瓣一勺,葱姜少量,油盐酱油白糖一些,香油少许。

做法:

鸡翅10只,烧开水下锅,加葱、姜、花椒大料等,开锅煮6到8分钟,至用筷子一插而过的程度,用筷子插入鸡翅肉厚处划透,捞起沥干水分。

起油锅,放少量油(比炒菜少),下20粒以上豆豉和郫县豆瓣一勺炒香,葱姜任意。原煮鸡翅汤一碗(小饭碗),放酱油、白糖和盐。盐不可太多。搅匀后,下入煮好的鸡翅,煮1分半到两分钟,翻面再煮1分钟,入味后捞起放盘中。

留下的汤中,用水淀粉下锅,使汤变浓收缩,待起泡后喷点香油,端起锅把汤淋在鸡翅上。

OK!鲜香味浓的鸡翅做好了!尝尝味道如何?


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