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纸杯蛋糕
送交者: duziteng 2017年06月29日02:48:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话

主料

鸡蛋 (4个) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 柠檬汁 (几滴)


调料

打发淡奶油 (适量) 糖珠 (适量)


厨具

电烤箱


1.蛋黄蛋白分离,在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)

2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3.筛入过筛了一次的低粉。

4.轻轻翻拌均匀

5.蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

6.分三次加入白糖,打发至硬性发泡的状态。

7.取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里。

8.轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法,不要画圈,否则容易消泡)

9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

11.打发好的蛋糕糊装入纸杯里,八分满即可。

12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,160度烤约15分钟。

13.烤好的蛋糕立即取出,然后放在烤网上晾凉。

14.取适量打发好的淡奶油,装入配有圆形花嘴的裱花袋里,然后直线挤在蛋糕的表面,成一个半圆形。

15.接着取适量紫色的淡奶油,装入配有菊花嘴的裱花袋里,依着白色淡奶油,从底部往上挤花,依次挤到顶。(这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的)

16.全部裱完以后,在表面撒上稍息糖珠装饰即可。


小窍门:

1:制作戚风蛋糕,在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法,忌画圈搅拌,否则容易消泡。

2:装饰奶油时,先用圆花嘴直线挤出一个半圆,然后在裱花,这样,成品才会饱满,如果直接裱花的话,就是扁平的。


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