天氣漸漸的熱起來，每餐飯，涼菜也越來越受歡迎。以下準備了些小菜，希望親們和家人都喜歡哦~

　　第一道：水晶皮凍

　　水晶皮凍質地透亮，入口即化，清爽不油膩。通常幾塊錢的豬皮就可以做不少，而且膠原蛋白含量豐富，多吃還可以美容養顏。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。

　　第二步：將所有調味料一起放入到調料袋中，然後將袋口捆緊實備用。

　　第三步：將豬皮清洗乾淨，然後放入清水鍋中煮至開始捲曲。

　　第四步：將豬皮撈出，放到清水中降溫。

　　第五步：左手按住豬皮的一條，右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮乾淨，如圖。（如果豬皮有殘留的毛，一定要一起刮乾淨。）

　　第六步：將所有刮乾淨的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。

　　第七步：再次撈出放到清水中降溫。

　　第八步：再次將肉皮上殘留的油膩刮乾淨。（多重複一次，可以將豬皮上的油脂去除的更乾淨。這樣煮出來的皮凍也更透明、爽口。）

　　第九步：將處理好的豬皮切成條。（也可以用剪來做這一步，比刀切更省勁一些。）

　　第十步：將切好的豬皮沖洗兩次。（這樣皮面的油脂就去除的更乾淨了。）

　　第十一步：將豬皮、調料包放入湯鍋中，再倒入適量的清水。大火燒開後煮10分鐘，然後轉小火再煮1個半小時。

　　第十一步：煮至湯越來越濃時，放一點點鹽調味，然後再煮10分鐘。

　　第十二步：將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中，晾涼後放到冰箱冷藏一晚。

　　第十三步：吃的時候，切塊還是片隨自己的喜好~

　　第二道：泡椒蘿蔔

　　這道泡椒白蘿蔔可以現吃再做，通常幾個小時就可以，口感清脆酸爽，是非常開胃的一道小菜。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。白蘿蔔1個、泡椒適量（泡椒的量隨自己的口味來放，喜歡吃辣的就多放一點。另外，泡椒的湯一定要多準備一些，這是這道泡菜入味好吃的關鍵）

　　第二步：把白蘿蔔去皮切成4、5厘米長的段，然後放入一個無油的大碗中。（注意：碗一定要無油哦~）

　　第三步：往碗中放入2克鹽拌勻，醃製15分鐘。醃好後將碗中多餘的水分倒掉。

　　第四步：往蘿蔔中放入4克白糖、5毫升白醋拌勻後再將泡椒連湯一起倒入蘿蔔中。然後蓋好保鮮膜，放入冰箱中泡3個小時即可食用。

　　小提示

　　1、泡椒在大型超市可以買得到。

　　2、做這道泡菜泡椒的湯汁是一定不能少的。

　　3、把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。

　　4、如果想更入味，可以晚上製作，然後放入冰箱浸泡一晚，第二天食用。

　　5、泡完蘿蔔的湯如果不渾濁，就可以接着再泡一次。反之，就要倒掉了。

　　6、往蘿蔔中加一些芹菜段，味道也很好哦。

　　第三道：綠豆涼粉

　　綠豆有清熱解毒、開胃之效，是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是一道受全家人喜愛的小菜。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

　　第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。

　　第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

　　第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

　　第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

　　第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

　　第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

　　第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

　　第九步：將花生壓成碎備用。

　　第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

　　第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

　　小提示

　　1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

　　2、水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

　　3、往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

　　4、做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。

　　5、拌料汁可按自己的口味來做。

　　第四道：泡椒鳳爪

　　這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。雞爪多皮、筋，膠質大。味甘，性平，無毒，有軟化血管，美容等功效。泡椒鮮辣清脆，有增進食慾，幫助消化與吸收的功效，是非常好的下飯小菜和佐料。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）

　　第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。

　　第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）

　　第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）

　　第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

　　第六步：取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）

　　第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

　　第五道：涼拌金針菇

　　這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中，口感脆嫩清爽。易上手、零失敗，保證你吃過後就會喜歡上這個味道。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。

　　第二步：將金針菇去掉根部，然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

　　第三步：鍋里倒入適量的水，水燒開後放入金針菇焯一下。（金針菇不適合焯太久，通常燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）

　　第四步：焯好的金針菇過涼水。

　　第五步：過涼後的金針菇放入大碗內，然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。如圖

　　第六步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。

　　第七步：撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。

　　第六道：涼拌生菜

　　這道涼拌生菜脆嫩爽口，極其解油膩，製作簡單。早晨用來做早餐也非常合適，一碗粥配上一碟小菜，吃的舒服又元氣滿滿哦~

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。圓生菜1個。（一定要用圓生菜哦~）

　　第二步：將生菜清選乾淨，然後切成條，如圖。

　　第三步：往切好的生菜中放入1勺鹽、半勺雞精、半勺糖、2勺白醋、少許香油拌勻即可裝盤食用。（拌好後醃上幾分鐘，也會更加入味哦~）

轉自凱風網