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万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
最爱的吃虾方法,没有之一
送交者: duziteng 2017年10月17日19:25:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话


RECIPE

胡萝卜虾饼



材料

明虾 800g 洋葱 半个 / 胡萝卜 半个

马苏里拉芝士 40g / 面包糠 20g  / 小葱 1束


调料

白胡椒粉 / 料酒 / 盐


▼ 1. 剥虾仁:新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后,洗净放2勺料酒去腥。

» 800克的明虾可以剥出380克的纯虾仁。用现成虾仁也可以(替换成380克左右的虾仁),但是现剥的虾仁会更鲜美!


▼ 2. 准备配料:胡萝卜和洋葱切小丁,小葱切葱花,面包糠和马苏里拉芝士称好备用。

» 胡萝卜和洋葱要切得小一点。



▼ 3. 剁虾泥:虾仁用厨房纸擦干表面水分,先用刀背拍扁,再剁成虾泥。

» 水分一定要擦干,不然水分多虾饼容易散。虾保留一些颗粒,不要剁太碎,这样口感更好。


剁好的虾泥装入不锈钢盆中。


▼ 4. 炒制配料:放入洋葱丁炒至变软,放入胡萝卜丁。

» 加入虾饼内的蔬菜要经过脱水处理,避免虾饼太湿炒过后的蔬菜会更香,还可以炒出蔬菜的水分。腌的话在切好的蔬菜里拌入盐,放一旁静置。


▼ 5. 拌料:将炒好的蔬菜和葱花、面包糠、马苏里拉芝士共同放入盆。加1小勺盐和1小勺白胡椒粉,用勺子拌匀。


▼ 6. 搓饼:在手掌上抹一层油,然后将拌好的虾泥搓成比手掌小一点的饼状。

»手掌上抹油防止手上黏上虾泥。


▼ 7.烤制:烤箱上下火200度提前预热。锡纸上刷一层油放入虾饼,放好在虾饼表面再刷一层油,烤15分钟。

»锡纸刷油是为了防止虾饼黏底,表面刷油可以让虾饼表面金黄更好看。花姐用的是海尔嫩烤箱,不需预热直接就可以烤。普通烤箱一般预热10-15分钟的样子~


▼ 8. 摆盘:烤好的虾饼装入盘中,放上胡萝卜片做装饰很加分哦!

»虾饼一般用煎的方式,花姐这里用烤除了更方便省心,还少油烟呢~

虽然用烤的方式更健康,但如果迷恋外焦里嫩口感的话~就要用油煎啦!

选择油煎,谨记这些小贴士:

1.选择一个不粘锅;

2.油是平时炒菜的2倍,油要多一些,防粘锅也可以煎得更香脆;

3.表面裹一层面包糠,作用和上一点相同;

4.等一面定形后再小心翻面,防止散掉。





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