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谁吃过藕馅儿饺子
送交者: 伊伊她姑 2017年11月03日00:30:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话

藕,老北京人也称之莲藕、莲花藕,这种水中生长的植物,其营养价值和功效,人们几乎说得近乎神乎其神,什么清热凉血、益血生肌、健脾开胃、通便止泻,等等。藕,可以生吃、可以做菜肴、可以做营养价值高的藕粉、可以炸“藕盒儿”、也可以做“藕馅儿饺子”等。藕馅儿饺子,似乎老北京人中吃这种馅儿饺子的并不普遍,但是毕竟有不少人吃。有人说,这藕馅儿素饺子好吃,也有营养。对此,本人没必要说什么。实话实说,不如长话短说,今儿就说说我家吃的藕馅儿饺子。

写“藕馅儿饺子”之前,咱先说说这“藕”。我从小儿喜欢喝藕粉,这是受我母亲影响,因为我母亲特别喜欢喝藕粉。记得第一次到杭州出差,母亲特意叮嘱让我买些好藕粉回来,结果我到杭州后专挑价格贵的藕粉买,不同价格的藕粉各买2斤,装了整整一个手提包。我母亲虽然高兴,但是埋怨我买得太多了,结果我和我母亲及全家花了近一年时间才喝完这些藕粉。至于这鲜嫩的藕生吃,那自然感受到那“鲜嫩”的滋味儿;用藕做各种菜肴,如“醋烹藕”等,亦别有风味;那北京人喜食的“炸藕盒儿”,如今有些饭馆也卖;一些老北京美味吃食也离不开鲜藕,如江米藕、桂花藕及杂拌儿等。

喜欢藕,还源于这“藕”的文化品位,不少文艺作品,如戏剧、曲艺等节目中,都有“藕”一席之地。记得著名相声演员马季和他的搭档表演的一段儿相声中,“逗哏儿”的马季先生居然把这藕和“象牙白萝卜”生拉硬拽地扯在一起。当“捧哏儿”的问他,那“藕”中间有“眼儿”,象牙白萝卜中间是实心儿的怎么能归于一类时,马季先生说,用筷子把萝卜中间捅几个眼儿,不就是“藕”吗!这“荒唐”的发明,倒是把观众逗得哈哈大笑。再如,那部曾经受到批判的故事影片《清宫秘史》中,剧中人物“珍妃”,以皇帝想吃新鲜的藕为由,然后又斥责太监拿来的藕不新鲜,让他再去换一些鲜藕,而乘机把“写着秘密的纸条儿”塞进藕眼儿里,利用那贴身太监传递给支持皇帝变法的人。这说明,那些皇亲国戚也喜欢吃新鲜的藕。这类例子就不多举了。

现在,也有一些人喜欢吃藕馅儿饺子了,有些经营饺子的饭馆,也卖这种馅儿饺子。对于饭馆卖的藕馅儿饺子滋味儿如何,我不加评论。但是对于一些人强调这藕馅儿饺子必须是素馅儿,即馅儿里不放肉才有营养;也有人说,这藕馅儿里应该放进木耳、鸡蛋、口蘑等,我从来没吃过这样的藕馅儿饺子,接触的邻居、朋友中,也没有这么做藕馅儿饺子的,好在谁觉得怎么做好吃,就怎么做,他人没必要说三道四。不过,倒是听说有人喜欢吃素藕馅儿饺子。

说到我家做的藕馅儿饺子,不管是我母亲做的也好,还是我太太做的也好,用料和做法儿基本一脉相承。我家的藕馅儿饺子,主要是猪肉馅儿和藕混合在一起做馅儿。买来新鲜的藕后,先用开水焯一下儿,然后把焯好的藕用刀剁碎,如果有耐心把那藕切成碎丁儿,似乎更好。和馅儿时,必须多放油,油多油少,那饺子的味道和口感大不一样。我家做“藕馅儿饺子”要放很多肉馅儿,几乎与藕各占一半儿比例,那馅儿用油拌后,再适量放些香油,这样煮熟的饺子更有清香味儿。饺子的咸淡是否适中,那就要看“厨师”的水平了。

我喜欢吃油大的猪肉藕馅儿饺子,朋友们要是尝尝就会知道,这猪肉藕馅儿饺子虽然油多,但吃在嘴里绝对不腻,肉香、藕的清香、油香,加上那藕馅儿的特殊口感,越吃越喜欢吃。一般人吃饺子喜欢蘸醋,如果是山西老陈醋,吃藕馅儿饺子更开胃。有些人喜欢吃辣椒,而吃藕馅儿饺子时,在醋里放进辣椒油,更别有风味儿。我与众不同的是,吃藕馅儿饺子喜欢蘸酱油,那酱油里再滴上几滴香油;冬季吃藕馅儿饺子,则在酱油里滴些辣椒油,吃了心里热乎乎的。上世纪50年代末,我天津的外曾祖父来北京,特意给我家带来两瓶“味之素酱油”,这种酱油本身就具有特殊香味儿,如果吃饺子,尤其是吃猪肉藕馅儿饺子,要是蘸这种“味之素酱油”吃,我饭量几乎能增加一倍,因为太好吃了!不过要是真吃的量增加本人饭量的一倍,恐怕胃就要出问题了。但要是适量多吃点儿,吃完多活动、活动,那问题不大。

现在,市场供应应有尽有,我家仍经常吃猪肉藕馅儿饺子,而且多放猪肉馅儿,甚至有时候不惜用香油拌馅儿,这样的猪肉藕馅儿饺子就更香了!


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