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秋天那些瓜呀果呀
送交者: 芨芨草 2017年11月07日00:13:41 于 [七荤八素] 发送悄悄话

秋天那些瓜呀果呀

郭京会

 

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太阳当空照、白云蓝天飘的凉爽季节到了。经历了一个炎热的夏天后,接着到来的这个秋天是养生、养胃的好时节。人们普遍一改夏天里吃不进或吃得少的无胃口状态,人们变得开口想吃、变着花样吃的好胃口了。
我这些日子到处去参加吃的集会,在餐馆里就餐,还兴致勃勃地动手做起自己想吃的佳肴。心思到了吃的路子上,和世界各地老同学或亲友们的聊天内容也增加了吃的话题,各路吃货谈起吃的话题都仿佛回到最得意的领域。当然了,民以食为天,尤其是我们中国人琢磨吃已琢磨出几大菜系,吃得五花八门,天上飞的、地上长的,差不多都可以作为食材。吃是原始本质,吃是自然科学,吃是人类这个生物种健康生活的每天必须的一个循环过程。
对我这个生长在上个世纪六七十年代的人来说,忘不了一些小时候关于吃的小事。虽说那是个物质贫乏的时代,大经济的时代,但同时还是自然生产,没有暖棚来挪季、没有冰箱来保鲜的时代,到了秋季,却是吃够鲜货。即使在北京城的街上,那些瓜果蔬菜也在路沿上堆满山,是真正的小山,码那些瓜果蔬菜成小山状是要有点技术的人才能码得高而不滑坡
这个时侯,各家的小孩子们可兴奋了,跑到街上看菜店的叔叔们高高抛起那些瓜呀果呀,被传递到山的中心位置,看着小山在长高,小孩们都乐不可支。孩子们还会被各家的妈妈喊去帮忙,每人或端着洗面盆、或提着盛水桶,在果或菜的小山边排起长队,脸上都喜气洋洋的。堆成山状的瓜果是当年好收成的,价格极为便宜,五分钱一盆,一毛钱一盆,不管盆大盆小都给你装满,现在的孩子们看起来是什么概念?
有的小山边上不仅排着一条长龙,有时买的人多,拥挤了,商店会增加人力,长龙就会从小山的另外的山脚下再延伸到远处。不过秤,只是用容器来装上菜果倒进客人自己的盆盆罐罐里,用不多时长队就会消失。那时的菜店好像离住家很近,比如我家那时住在西直门内大街新开车站前,不出五百米的范围里,左有南小街菜店,右有新开菜店,一步走进南草场胡同和对面的北草场胡同还有菜店,菜店就是方圆几百米内居民的社交场所,不管时辰几何,见面的第一句话也是:您吃了吗?
距离那个时代已经越来越远了,现在的孩子们要比我们那时吃得精细多了,仅中华几大菜系也不能满足每天的口味变化了。不但吃到口中的原材料有增加、制作过程也因人而异,多种多样起来。到了秋季更是吃各种新鲜瓜果蔬菜的好季节,花样花色增多,满足了口,还要满足眼和心。讲起来我对关于食的异文化的认识也来自几件儿时的事。5.jpg

记得大一些后,初二、三年级时的班主任是一位高出我们六岁但依然在青春期的小张老师,她每天和同学打成一片,甚至个子娇小爱抹眼泪的她混在同学中不被辨认,倒是我这个傻大个班长常被家长们叫住。
记得初中毕业时,已开始大学考试制度的七七年的秋季,我们一伙人到她在新街口南大街的中央某校的宿舍大院的家里,因为是晚饭后时间、小张老师的母亲一再喊我们和她先吃饭,她问过学生们有没有要吃的后、就边吃边聊了。畅谈各自对未来的憧憬时,让我们大吃一惊的是:小张老师说:她的愿望是辞掉教师工作,不愿像现在这样在北京吃香的喝辣的,要到妹妹已经走成功的上山下乡的最苦的延安地区去!惊的是不知小张老师还有更小的妹妹,而且居然已去了一毛不生的黄土高原延安苦干了两三年,上了报纸出了名。更惊得是以为小张老师会像我们一样开始生起报考大学的心愿,那时延安在她的心中居然比大学还重要!
几年后,我们陆续地考上大学后再遇到小张老师时她也已经上了一个大学,并在准备结婚。而她的有名的妹妹不愧于优秀二字,七八级自立地考进了北大法律系,想必是既能吃苦又聪明的女孩,现在一定站在某个高度的位置上了。
其实当年留给我的强烈印象不仅是大家的言谈,还有小张老师母亲端过来的香喷喷的饭菜,倒不止是属于孩子总觉得别人家的饭菜香那样,而是瞟到那碟子里有我不认知的素材,形状如大块的土豆,但比土豆有透明感,那是什么呢?是秋天的苹果、鸭梨 或是柿子吧?我的鼻子告诉我那不可能是蔬菜,一定是菜里加上了水果类、空气中那种好闻的甜的香味。我出身北方的母亲虽善作面食类,有时也会在蒸的面食里加入余下的水果,但对将水果类加入菜肴的做法好像不太懂得。
无独有偶,因怀孕调入学校工作时,女校长特地到我们的小家来走访,和蔼可亲的校长还带来了说是自家院子里摘的柿子,通过她的交谈大大地软化了我对新工作抱的不安情绪。后日,我们回访了校长的家,才发现那正是和小张老师在同一个大院的另外的套院里,那是一套从入口处看不出里面的深奥的标准旧式北京大宅院。铺满石砖得院里的砖缝间生长着不少柿子树和丁香树。
我本来就是喜爱吃瓜果类、也喜面食类的,吃炸酱面也幸福,吃煮饺子、蒸包子也满足的人。但这几样都属于吃的实在的看家料理,要想赏心悦目、加上些黄油、生奶油世界真就变得更多彩起来。做过就知道,这些奶油香味虽说比包子饺子的香味传的远,做起来、其实原料、调料的种类用得更少、工艺流程更简单,所以在日本、日本人主妇多见自己烤面包的,难见自己做饺子包子的。
距离那个时代已经越来越远了,现在的孩子们要比我们那时吃得精细多了,仅中华几大菜系也不能满足每天的口味变化了。吃到口中的原材料有增加、但也没有本质的变化,到了秋季就是吃各种瓜果蔬菜的好季节,只是花样花色比起过去变多了,满足了口、还要满足养眼和养心。
比如柿子椒是最常见菜,喜欢吃与讨厌吃它的人数可能是一半对一半。因它虽然绿的可爱,每天在菜里见到吃到、略带苦味、却没有可能扮演什么惊天动地的角色,吃腻的人很多。而当把它摆放进面包的当中、就好比各自为主角的另类组合、令人刮目相看。用面包的焦黄陪衬柿子椒平凡的绿色,用面包的烧烤香来抵挡柿子椒的苦涩,哪个还会拒绝它的诱惑呢?
红心萝卜被切开得断面美得晶莹剔透,小的时候常向母亲要来吃,但咬上一口却是辣得掉眼泪。美丽的红心萝卜放在面包里面烤了一阵后,再出来却身姿不改当年,咬上一口、嗯,不一样!去掉了辣味,变甜了!那是因为水分蒸法,甜味紧缩了,这难道不令人惊喜吗?
同样的,对菜花这个一开始就已圆满绽开的菜界公主来说,因为味淡无殊,比起周围的样子平凡的菜类来,不知还要多加上多少佐料和配菜才能使她成为一道菜,还要保证她不要粉身碎骨地失去原来的形状。但一旦走入面包这个殿堂,公主无疑地抹掉了青黄色,成为真正的金黄色的花朵!
水果类本来就是色味俱全、营养丰富的饮食好素材,人们每天都想享用的日常主角。但一旦它们经烹调烧烤、刀功剑术后,出现在孩子们的生日会上,引起孩子们的欢呼时,恐怕再有眼力眼福的美食家也会怀疑自己的眼睛,这就是曾经的那位灰姑娘吗?
高洁的莲藕,犹如春蚕,吃的是草吐的是丝!洗尽铅华确是秋季的最令人感动和惊艳!无论糖醋溜还是糯米蒸,好吃自是压倒群芳于无声处,应了辛弃疾那句:“众里寻她千百度,暮然回首那人却在灯火阑珊处!”
我吃在秋季,美美的享受旬的恩赐,毕竟,即使现在各种保鲜技术十分完善,但秋季的菜果的味道与姿态不会与其它季节一个样。

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