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葱烧大排
送交者: 沿途 2017年12月05日19:09:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话

主料:

大排       3

 

辅料:

         3

红葱头     6

 

调料:

         1茶匙

生抽       2汤匙

老抽       1汤匙

料酒       1汤匙

生粉       适量

食用油     适量

 

做法:

1.大排洗净擦干,用肉锤或刀背将肉拍松;

2.洗净辅料,姜去皮切丝,红葱头切圈;

3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;


4.锅中下油烧热,分批将大排下锅煎;

5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;

6.锅中留余油,下红葱头和姜片爆香;


7.将煎好的大排放回炒锅,稍许翻炒大排;

8.往锅中淋入料酒,翻炒出香;

9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖,并翻炒均匀;


10.往锅中加入50ml开水,盖上锅盖焖煮2分钟左右。

11.焖好后,开盖即可。


TIPS

1.选择比较薄的大排,较易入味且口感鲜嫩;

2.煎大排要快,变色即可,每面约煎30秒;

3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整,焖熟即可;

4.调味料可按口味适当增减。


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