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曾经的老北京牛街二十八——王永寿和失传的“亚当鸽雏”
送交者: 伊伊她姑 2017年12月18日21:55:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话

清真菜,是我国饮食文化的重要组成部分,是广大穆斯林群众在漫长的生活中所创制出来的。特别是近几百年来,经过回族名厨一代代精心研究和提高,使之得到了不断地丰富和发展,形成了既有伊斯兰教色彩,又具有中国饮食风格的特色风味。清真菜里著名的的代表作“焦溜肉片”,就是牛街“蛐蛐白”家的白永寿老人首创并发明的,白永寿老人还有一道已经失传多年的拿手菜“亚当鸽雏”,据说灵感就来源于上古的阿拉伯地区。

亚当也就是《古兰经》中记载的人类始祖阿丹,有一次雷电引燃了森林大火,一只来不及飞走的雏鸽被遮天蔽日的烟雾熏晕,从树枝上一头栽了下来,恰巧掉在一株正在盛开的荷花花蕊里。荷花由于长时间受到烟火的熏烤,花瓣便合拢起来,把雏鸽包裹在了里面。过了一段时间,大火熄灭之后,亚当路经此处,正在饥饿难耐的他发现了这株长相奇特的荷花,剥开一看,里面竟然是一只烤熟的雏鸽,就咬了一口,想不到又酥又嫩,还有一股沁人心脾的荷花的香气。于是后人就根据这个传说,加工制作了“亚当鸽雏”这道美味佳肴,令人遗憾的是,随着白永寿这位牛街老人的离世,这道菜早已失传多年。


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