兩三年前我就開始實踐炸油條,油管的視頻看了不少,但看着別人能炸出鬆軟的油條,自己炸出來的總是不對,不是僵就是無法做到每次都鬆軟,儘管我是照着人家視頻裡的步驟做的,就是不行,所以非常的困惑。然後就想是不是鍋不一樣關係,是不是住的地方不一樣造成室溫不一樣影響發麵等等。可以說是屢戰屢敗,後來放棄了,超市裡買來冷油條了事,最近看了大家都在炸油條,又開始試,believe me我完全照做,但還是沒法做出一樣的,一鍋里有的松,有的僵,一根油條里有的地方松有的地方僵,但這次下了決心了,於是又看了一打youtube的視頻,屢敗屢戰後,終於有一天在參考了這麼多視頻之後,找出了適合自己的方子,為了確定我自己每次都能複製炸出鬆軟的油條,我照着同樣的方子試了三次,這次是炸一次成功一次,而且每根都好,從頭到尾都好。這個視頻是第四次用同樣方法炸的拍的,我不知道炸油條是不是也要按照自己的“家情”的:)如果你還沒有做到每次成功,那你看看我的辦法,看看能不能幫到你。這個不一樣的方法結束了我屢戰屢敗的戰績。
那麼炸油條的關鍵到底在哪兒呢?
1)麵粉的比例準確。
2)適當的油溫。溫度過高過低都不行。不是溫度越高越好,為了掌握炸油條的溫度我特意買了溫度計,視頻裡讓你看我用的確切的溫度。
3)我發麵的時間大約3小時,放烤箱不放冰箱,時間快。
4)我用過糖瓷鑄鐵鍋和一般的鋁鍋炸,我的糖瓷鑄鐵鍋傳熱太慢,所以還是鋁鍋好,從這點看鍋要用傳熱快些的,不然等的時間太長。
等等等等,我這個視頻很詳細地列出了各個步驟,請你點擊視頻看。
這是為了炸好油條買的溫度計