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歌谣里的中国年:初二为何要吃面
送交者: jim 2018年02月17日00:18:11 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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在中国的春节民俗里,大年初二是要吃面的,图的是条条顺,意喻为一年顺顺当当,还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。

初二的面讲究也不少。据说,初二的面要用初一的饺子面来做,而且这面须为冷汤。也就是,把面煮熟之后用冷水浸过,称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面,但是一定要用冷水浸过,以保留“初二的面”的风俗。  

面条有着很高的营养价值。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。此外,面条富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 

面条还能起到食疗的效果。首先是养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收,还能够改善贫血,促进人体气血运行。经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

 那么,面条怎么煮更好吃呢?首先煮面条时可以在水中加一汤匙食用油,这样面条不但不会粘连,还能很好地防止面汤起泡沫,溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐,煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重,可以在下面条时加点醋进去,碱味就会变淡。  

还要注意的是,面条加盐不要加太早。很多人习惯在煮面条的时候加盐,但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味,难以入口。其实,苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了,盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。

 水准备煮沸就可以下面条了,不必等到水完全沸腾,这样挂面可以经历水温的变化,更容易煮出口感煮出韧劲。 


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