在中國的春節民俗里，大年初二是要吃麵的，圖的是條條順，意喻為一年順順噹噹，還有的地方把這種說法解釋為迎女兒回門。

初二的面講究也不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做，而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打滷面或者炸醬麵，但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風俗。  

麵條有着很高的營養價值。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。此外，麵條富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。 

麵條還能起到食療的效果。首先是養胃，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收，還能夠改善貧血，促進人體氣血運行。經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。

 那麼，麵條怎麼煮更好吃呢？首先煮麵條時可以在水中加一湯匙食用油，這樣麵條不但不會粘連，還能很好地防止麵湯起泡沫，溢出鍋外。如果再在鍋中加少量食鹽，煮出來的麵條則不會糊爛。如麵條的鹼味較重，可以在下麵條時加點醋進去，鹼味就會變淡。  

還要注意的是，麵條加鹽不要加太早。很多人習慣在煮麵條的時候加鹽，但是發現這樣的方法煮出來的麵條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。

 水準備煮沸就可以下麵條了，不必等到水完全沸騰，這樣掛麵可以經歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。