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回锅肉
送交者: 沿途 2018年03月02日16:20:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话
  • 1煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片。

  • 2青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。


  • 3红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片。

  • 4锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒。


  • 5待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。





回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。

小贴士

  • 1.确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能贯穿到底就说明肉已熟透。

  • 2.几乎可以说,没有郫县豆瓣酱,就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买,在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。


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