材料：

園茄子（正常偏大）1個。
青，紅椒各1根，蔥花少量，蒜3瓣。
生抽1湯匙，老抽1/2茶匙，米醋1湯匙，白糖1湯匙，鹽1/4茶匙，水澱粉2湯匙，清水3湯匙。

步驟：
1、茄子去皮切，放少許鹽，醃10分鐘，然後瀝去水，將茄子用手擠一擠--這個方法之後，炒制茄子正常放油即可。

2、青紅椒去蒂去籽切塊，將調料倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炒熟過油盛出。

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5、然後將調料汁倒入鍋中，翻炒均勻；出鍋前，撒上另一半蒜末即可。