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《豆角肉絲燜面》
送交者: AutumnMountain 2018年04月29日19:21:51 於 [七葷八素] 發送悄悄話

 

肉絲豆角燜面

 


    燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區。燜面主料是麵粉,配料主要是捲心菜,豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加,例如加入蘑菇、香菇、土豆丁、筍絲等。

燜面所用的面,有生面和熟面。今天我要給大家介紹一種燜面做法,與傳統的燜面做法相比,更加簡單、方便,快捷。燜面充當了主食和菜餚“合二為一”的角色,非常美味的食物。

主要材料:豆角(France Bean),寬條掛麵,肉絲。

輔助材料:料酒、醬油、蔥、姜、蒜、木耳、筍絲,雞蛋,食鹽,麻油。

烹製步驟:

1.將豆角清洗乾淨,切成寸斷,備用。

2.蔥、姜切細絲,大蒜拍碎成蒜末,備用。

3.豬瘦肉、木耳和鮮筍分別切絲,備用。

4.將豬肉絲加入料酒,蛋清拌勻,備用,



5.炒鍋放入色拉油,比一般炒菜放油稍多一些。待油六成熱,放入薑絲炒香,把拌勻的豬肉絲放入油鍋里滑炒,待肉絲變色後,加入蔥絲和醬油,再放入筍絲和木耳絲翻炒兩分鐘,然後加入豆角、食鹽小火翻炒,稍加水燉炒豆角至熟透。





6.煮鍋放入清水加少許鹽,水煮沸後放入寬條掛麵,煮至八成熟,撈出過兩遍冷水,撈出瀝水放入燉熟的豆角肉絲炒鍋,翻炒,並反覆蓋上鍋蓋短時間燜炒,至湯汁收干,再翻炒兩三分鐘。



7.加入拍碎的蒜末,麻油,翻炒均勻後出鍋裝盤上桌。



小貼士:

1.這種烹製方法,不必將寬條掛麵提前蒸熟,只是用水煮到八成熟就可以。如果是雞蛋寬條掛麵做出的口感會更好吃。

2.必須要把豆角肉絲炒熟後,再加入麵條燜炒,水不要放得太多。

3.根據自己的口味,可以調節麵條燜炒的乾濕程度。

4.喜歡食辣或麻辣的朋友們,可以在出鍋後,加入適量的油潑辣椒或麻辣油,可以有不同的口感享受。

 

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