秋山小厨特色炸酱面

我家的炸酱面，十个人吃过，十个人会边吃边夸不停，我家的炸酱面是融合京津冀三地的炸酱面的做法烹制而成的一款特色炸酱面。家人每次吃我做的炸酱面，都会不停的问为什么这个炸酱面如此美味好吃。我总是一句话概之：用料考究，用心烹煮。

主要材料：手感面条。

辅助材料：

1，黄豆，黄瓜丝，菠菜，胡萝卜丝，心里美萝卜丝，圆白菜丝，豆

角丁，煮花生米。

2，六必居干黄酱，韩国大酱，甜面酱，老抽酱油。

3，瘦猪肉末，大虾，香菇，鸡蛋。

4，花椒油，辣油，蒜汁，芝麻酱。

烹制步骤：

    1，将猪肉末加入一个鸡蛋，料酒，适量酱油拌均匀备用；          

    2，将干黄酱，韩国大酱，甜面酱，加入适量老抽酱油，再加入清

   水搅拌成粥状，备用。

    3，大虾洗干净，切成花生米大小粒状，香菇泡发后切成丝，备用

    4，炒锅里放入色拉油，把鸡蛋打碎后，在油锅里进行滑炒，打碎

   成小些的絮状，出锅备用。

    5，在炒锅里放入稍多一些的色拉油，待油温八成热，把拌均匀的

   猪肉末加入炒锅里滑炒。然后加入切好的香菇丝继续煸炒，香菇丝

   炒香后，加入切好的虾，翻炒两分钟。

    6，在炒锅里，加入搅拌均匀的粥状酱料，把粘在盆里的酱料用清

   水洗一下，也倒入炒锅里，慢慢地熬制炸酱，使其慢慢变稠，再加

   入炒好的絮状鸡蛋，小火翻炒几分钟停火，炸酱就做好了。

    7，在小碗里放入酱油，在炒锅里加入色拉油，加入几粒花椒，待

   花椒出香后，把热花椒油倒入成酱有的小碗里，花椒油就做好了。

    8，在蒜罐里加入少许盐，加入大蒜捣碎成泥，加入白开水调匀，

   蒜汁做成了，炒好的白芝麻粉碎后，加入煮开的水调匀，芝麻酱做

   好了。

    9，炒锅里放入色拉油，烧热后，倒入城有辣椒粉的小碗里，搅拌

   均匀后，辣椒油完成。

    10，心里美萝卜去皮，切丝细，黄瓜切细丝或黄瓜段装盘；黄豆和

   花生米提前要泡水，然后煮熟，装盘；菠菜和豇豆角用开水焯熟后

   分别切断和切丁装盘；圆白菜和胡萝卜切丝，用开水焯熟装盘；这 

   些在吃炸酱面时统称为菜码。

    11，煮锅里放足量水，将手擀面煮熟，捞出放在盛有温开水的水盆

   里。

    12，捞出面条盛入碗里，先浇上花椒油把面条拌匀，然后加入炸好

   的酱料，再加入蒜汁、辣油、芝麻酱，最后加入各种菜码，把面条

   搅拌均匀，就可以开吃了。

小贴士：

    1，加入花椒油，是为了不让炸酱面发粘糊嘴，所以要先加入把面条拌匀。

     2，把几种酱放在一起炸成酱料，是为了不让酱料吃起来太过咸，并且味道会更加美味。

     3，肉末，鲜虾，香菇丝和鸡蛋会是酱料更加美味，有营养，也为 了减少干黄酱的咸

     度。

     4，炸酱面的菜码要将两切成细丝和碎丁，和酱料才感觉般配，吃起来口感超好，实在美

     味。