秋山小廚特色炸醬麵

我家的炸醬麵，十個人吃過，十個人會邊吃邊夸不停，我家的炸醬麵是融合京津冀三地的炸醬麵的做法烹製而成的一款特色炸醬麵。家人每次吃我做的炸醬麵，都會不停的問為什麼這個炸醬麵如此美味好吃。我總是一句話概之：用料考究，用心烹煮。

主要材料：手感麵條。

輔助材料：

1，黃豆，黃瓜絲，菠菜，胡蘿蔔絲，心裡美蘿蔔絲，圓白菜絲，豆

角丁，煮花生米。

2，六必居干黃醬，韓國大醬，甜麵醬，老抽醬油。

3，瘦豬肉末，大蝦，香菇，雞蛋。

4，花椒油，辣油，蒜汁，芝麻醬。

烹製步驟：

    1，將豬肉末加入一個雞蛋，料酒，適量醬油拌均勻備用；          

    2，將干黃醬，韓國大醬，甜麵醬，加入適量老抽醬油，再加入清

   水攪拌成粥狀，備用。

    3，大蝦洗乾淨，切成花生米大小粒狀，香菇泡發後切成絲，備用

    4，炒鍋里放入色拉油，把雞蛋打碎後，在油鍋里進行滑炒，打碎

   成小些的絮狀，出鍋備用。

    5，在炒鍋里放入稍多一些的色拉油，待油溫八成熱，把拌均勻的

   豬肉末加入炒鍋里滑炒。然後加入切好的香菇絲繼續煸炒，香菇絲

   炒香後，加入切好的蝦，翻炒兩分鐘。

    6，在炒鍋里，加入攪拌均勻的粥狀醬料，把粘在盆里的醬料用清

   水洗一下，也倒入炒鍋里，慢慢地熬製炸醬，使其慢慢變稠，再加

   入炒好的絮狀雞蛋，小火翻炒幾分鐘停火，炸醬就做好了。

    7，在小碗裡放入醬油，在炒鍋里加入色拉油，加入幾粒花椒，待

   花椒出香後，把熱花椒油倒入成醬有的小碗裡，花椒油就做好了。

    8，在蒜罐里加入少許鹽，加入大蒜搗碎成泥，加入白開水調勻，

   蒜汁做成了，炒好的白芝麻粉碎後，加入煮開的水調勻，芝麻醬做

   好了。

    9，炒鍋里放入色拉油，燒熱後，倒入城有辣椒粉的小碗裡，攪拌

   均勻後，辣椒油完成。

    10，心裡美蘿蔔去皮，切絲細，黃瓜切細絲或黃瓜段裝盤；黃豆和

   花生米提前要泡水，然後煮熟，裝盤；菠菜和豇豆角用開水焯熟後

   分別切斷和切丁裝盤；圓白菜和胡蘿蔔切絲，用開水焯熟裝盤；這 

   些在吃炸醬麵時統稱為菜碼。

    11，煮鍋里放足量水，將手擀麵煮熟，撈出放在盛有溫開水的水盆

   里。

    12，撈出麵條盛入碗裡，先澆上花椒油把麵條拌勻，然後加入炸好

   的醬料，再加入蒜汁、辣油、芝麻醬，最後加入各種菜碼，把麵條

   攪拌均勻，就可以開吃了。

小貼士：

    1，加入花椒油，是為了不讓炸醬麵發粘糊嘴，所以要先加入把面條拌勻。

     2，把幾種醬放在一起炸成醬料，是為了不讓醬料吃起來太過咸，並且味道會更加美味。

     3，肉末，鮮蝦，香菇絲和雞蛋會是醬料更加美味，有營養，也為 了減少干黃醬的咸

     度。

     4，炸醬麵的菜碼要將兩切成細絲和碎丁，和醬料才感覺般配，吃起來口感超好，實在美

     味。