來源：瞰鑒（tujian2016）

隨着《舌尖上的中國》系列的熱播，越來越多的“吃貨”為中國的美食感到自豪，更有網友認為中國的飲食世界第一。然而，曾著有《中國人的飲食世界》、《中國飲食文化史》等書的王學泰研究員，卻指出中國飲食中的黑暗面。

兩種傷天害理的食材：魚翅、燕窩

中國人發明了兩種暴殄天物、傷天害理的食材，一是魚翅，一是燕窩。這兩種食材在中國飲食上出現很晚，傳說源自明初，確切的文字記載是到了明中葉了。

所謂燕窩，是金絲燕的窩，多築於巉岩峭壁之上。金絲燕是比家燕還小的燕子，每年的3月到12月從遙遠的西伯利亞飛到南海繁衍後代。它用自己分泌的唾液和從海中銜來的小魚小蝦，在岩壁上築巢以繁衍後代，築這個巢需二三十天，金絲燕要在山海之間往來成千上萬次，它的堅韌與悲壯不亞於銜微木以填滄海的精衛鳥。一些人冒着生命危險，把燕窩從絕壁上採下來，再被商人重金買下，用來煮粥煲湯。其實從營養學角度來看，其成分功能單一，是一種低營養食品。人們吃它，更多是為了炫耀。

更悲催的是魚翅。人們把鯊魚捕到船上，把兩個翅割下來，再將無翅的鯊魚拋回海洋，沉入深海中，無法游動、無法覓食，痛、餓、血流不止，最後在深海死去。魚翅不僅營養上沒有特別之處，而且其味道也來自好湯（如雞湯、鴨湯）的慢火細煨。人們吃它似乎僅僅是為了炫耀自己有錢，這個炫耀就使得鯊魚即將在大海中滅絕。

殘忍的傳統烹飪

唐代有個菜叫“明火暗煨燒活鵝”，就是用火烤活鵝，在籠子外頭置放很多碟子，裡頭有各種佐料，鵝一被烤就渴，渴了就得喝碟子裡的佐料，它一喝味就進了身體。後來的蒸活甲魚也是這路數，在蒸籠裡面放置飲料碟，把甲魚活活蒸死。

清朝就更豐富了。

有種吃豬里脊的方法，把幾頭豬關在密閉的屋子裡，拿竹竿追着鞭打它們，豬就一邊嚎叫一邊到處跑，到死為止，最後割下豬背上的一片肉作為食材。據說豬在臨死的時候，會將全身的精華集中到背部，所以這樣得來的豬肉經烹飪之後甘脆無比。

再有所謂的吃猴腦，得選長得好看的猴子，給它穿上花衣服，再把它放進桌子中間的窟窿里，只把腦袋露出來，用刀剃掉毛，再剝頭皮，把熱湯澆在它頭頂，最後用鐵椎鑿破頭蓋骨，食客用勺子挖來吃，猴子全程都在哀叫。

更恐怖的是吃驢，《清稗類鈔》裡記載了這種吃法，先給驢喝酒，讓它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上釘四根木樁，把它的四肢捆住，再拿一根木頭綁在它背上，從頭到尾，這樣驢就不能動了。然後反覆用滾湯淋遍驢的全身，將毛刮乾淨，最後用極快的刀法切割它的肉。食客想吃哪個部分可到驢面前隨意選擇，一般下筷的時候，驢還沒死透。

中外歷史大事件 2018.08.19