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韭黄炒腊肠的做法 人见人爱的下饭菜
送交者: 伤离别 2018年11月08日00:17:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话

腊肠因其独特的口味一直都受到很多人的喜欢,它的搭配方法也是多多。下面要给大家分享的内容是:“韭黄炒腊肠的做法 人见人爱的下饭菜”,一起来看下吧!

  首先来看下韭黄炒腊肠的做法:

  材料:腊肠,韭黄,盐,胡萝卜,姜,蒜片等

  步骤:

  1.食材备好

  2.韭黄洗净切小段,胡萝卜切片,蒜切片,姜切末备用

  3.腊肠切斜片

  4.腊肠片先焯水去一下油性,同时也能节约炒制时间

  5.起锅倒入适量油放入江米,蒜片炸香

  6.放入胡萝卜片炒至断生

韭黄炒腊肠的做法 人见人爱的下饭菜
韭黄炒腊肠的做法 人见人爱的下饭菜(图片来源:摄图网)

  7.加入已焯水之后的腊肠翻炒均匀

  8.加入少许料酒翻炒均匀

  9.倒入少许味极鲜酱油

  10.放入韭黄加点盐炒匀美味即成

  以上主要介绍了韭黄炒腊肠的做法,你了解了吗?接着一起来了解下关于腊肠的相关知识。

  腊肠的种类

  腊肠按不同的地域可分为四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等多种。

  如何自制腊肠

  材料:猪肉,风干猪肠衣,广味腊肠拌料等

  步骤:

  1猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面

  2猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分开切的,瘦肉块大点,肥肉切的小一些

  3切好的肉混合在一起

  4网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的

  5加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉

  6充分拌匀,腌制两小时以上

  7风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上,水里可以加点酒

  8把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹点油,好套

  9灌入腌制好的肉

  10灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。

  腊肠吃之前怎么处理

  第一步:洗

  腊肠由于需要在室外风干,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗。再有,清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后,也会降低盐的摄入量,对身体也是有益的。

  注意:下一步有个蒸的处理,但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的,吃了对健康不利。

  第二步:蒸

  蒸的处理很重要,这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题:干、咸、硬。(当然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题,但相比煮,蒸更好。香肠属于一种风味食品,为了保持其独特的“香”的风味,蒸着吃是最好的,煮着吃会使香肠的营养都流失在水里,味道也会淡化,反而损失其特有的香味。蒸的口感好,同时不会破坏营养成分。)

  放在格子上隔水蒸,水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法,在蒸的过程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗后再蒸一下,口感更佳。


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