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川菜中的红烧肉巴适得板
送交者: 幸福剧团 2018年11月12日16:14:28 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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川菜红烧肉:

也常称为东坡肉

食材:

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、肉桂粉,冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。

按照下面制作方法一定会烧出理想的川菜红烧肉:

1、酱猪肉刮洗干净,下沸水锅内煮约十分钟,除去血泡后捞起,晾干水汽。

2、冰糖用一办炒成糖汁;姜拍松;葱切成段。

3、用锅,下垫篾笆,将猪肉放入(猪皮向下),待猪皮烙成金黄色时取出。

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖,加汤(汤淹过猪肉约二寸),在旺火上烧开,即改用微火火靠起。

5、猪肉火靠至七成耙时,翻面继续火靠至耙烂,取出装入盘内;去掉锅内滋汁中的葱姜,收浓后淋在猪肉上即成。

操作要领:如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底(不用篾笆),其味道更好。

出好菜,一定心情要稳定,耐心,守候,注意掌握好火候。

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