川菜中的紅燒肉巴適得板 |
送交者: 幸福劇團 2018年11月12日16:14:28 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
川菜紅燒肉: 也常稱為東坡肉 食材: 五花豬肉一方、蔥、姜、花椒、鹽、肉桂粉,冰糖、菜油、紹酒、醬油、湯。 按照下面製作方法一定會燒出理想的川菜紅燒肉: 1、醬豬肉刮洗乾淨,下沸水鍋內煮約十分鐘,除去血泡後撈起,晾乾水汽。 2、冰糖用一辦炒成糖汁;姜拍松;蔥切成段。 3、用鍋,下墊篾笆,將豬肉放入(豬皮向下),待豬皮烙成金黃色時取出。 4、放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖,加湯(湯淹過豬肉約二寸),在旺火上燒開,即改用微火火靠起。 5、豬肉火靠至七成耙時,翻面繼續火靠至耙爛,取出裝入盤內;去掉鍋內滋汁中的蔥姜,收濃後淋在豬肉上即成。 操作要領:如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底(不用篾笆),其味道更好。 出好菜,一定心情要穩定,耐心,守候,注意掌握好火候。 |
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