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冬季最适合煲鲜菇杂菌汤,鲜香营养,喝一碗暖全身!
送交者: 杨杰逆 2019年01月02日23:46:50 于 [七荤八素] 发送悄悄话

冬天,“追梦小伙伴”一行九人游云南。吃货小分队带着我们,前往一家口碑极高的野生菌火锅店。一路虽阳光明媚,却瑟瑟发抖。穿街走巷,来到店里,围着一口大砂锅坐下。锅里的汤慢慢升温,随着温度升高,菌香四溢。迫不及待喝下一口清汤,至今依旧让人回味无穷……

如今,每到寒风凛冽的隆冬,就记起那醇美鲜香的味道。那时太过享受,以至于忘了问店家用的是哪些野生菌。不过,即使问了,若不在当地,也不一定找得齐吧。从此,这一碗味道极鲜的杂菌汤,带着清新的山林草木的气息,就是我冬季养生汤首选,鲜香营养,喝一碗暖全身。

菌类的选择就看自己喜欢和采购方便,姬松茸、牛肝菌、羊肚菌、猴头菇、香菇、茶树菇、竹笙、木耳等都非常鲜美。我经常用到的是:姬松茸、猴头菇、茶树菇、香菇、木耳。

姬松茸:含有多种人体必需氨基酸,味香似杏仁,菌盖嫩、菌柄脆。还有药用价值,抗癌、健脑益肾、降脂降糖、提高免疫力等。

猴头菇:养胃,鲜嫩醇香,有“素中荤”之称,民间还有“多食猴脑,长生不老”的说法,还可以滋补抗癌、助消化。

茶树菇:清脆可口、味道香浓,有健脾胃、利尿补肾的功效。

香菇:被称为“菇中皇后”,氨基酸、矿物质丰富,同样也是有抗癌作用的菌类,常吃还能预防感冒。

木耳:益气润肺、养血驻颜、清胃涤肠。

材料(三/四人份):姬松茸10克 香菇10克 茶树菇10克 猴头菇25克 木耳5克 枸杞子5克 排骨/鸡400克

做法:

1.温水里加少许盐,放入猴头菇压上重物浸泡2-4小时,中途换两三次水。

2.剪掉老蒂,撕小块。

3.木耳泡发后去蒂,洗干净。

4.姬松茸、香菇、茶树菇冷水泡十分钟。

5.茶树菇剪掉根。

6.排骨焯水。

7.把枸杞以外的其他材料倒入锅里。

8.加水大火烧开后,小火煲60分钟。

9.加入枸杞再煲5分钟,最后加少许盐调味即可。

小贴士:

1.猴头菇有苦味,不能省去浸泡步骤,浸泡中途换水时,把多余水分挤干。

2.枸杞不宜久煮,不要太早加。


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