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炒牛肉不用生姜,只要用它就可去腥,信不?
送交者: 伤离别 2019年01月13日20:06:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话

牛肉的营养价值高,大家都喜欢吃,烹饪的方法也很多,今天用“芫爆”的方法来炒。

“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法,以芫荽(即香菜)为唯一的配料,并用胡椒粉调味。快炒为根本,也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二,一道菜,1-3分钟就出锅了。

传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆,继续延伸——芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。

今天我做的是芫爆牛肉,芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体,看似简单的烹饪却非常考验厨艺。

也就是说怎样才能将牛肉炒到滑嫩多汁,香气四溢,这里有几个地方要注意,还是跟着菜谱来看看吧,一点就通。

芫爆牛肉

材料:牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节

制作:

1.牛里脊肉去除筋膜,切薄片。

2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水(但是不要挤),加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌匀,最后倒点点香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。

3.香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。

切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、米酒或料酒备用。

4.炒锅里倒油,(不要太多,有20克就好),油温热时,下拌好料的牛肉片。

5.滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下“4”调好的料的香菜配料。

6.翻炒匀出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。

要想做的好,这几点你一定不能忽略:

1.一般芫爆菜都会用到香醋,但是牛肉是略带酸的,因此不要使用。

2.通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。

3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。

而香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格,根据你的口味来调整,我只是将我这次的量记录下来。


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  回头试一下,看看能不能去腥  /无内容 - t1t苒_ 01/17/19 (0)
  就是香菜啊  /无内容 - 天啦啦啦喇 01/14/19 (33)
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