| 生滚鱼片粥-中老年的至爱 |
| 送交者: 望樸歸真 2019年01月16日08:02:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
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【一】
生滚鱼片粥是我家保留的私房菜之一，也是深得朋友们喜爱非正规宴请时的贴心主食。
这道菜的灵感来自新加坡小贩中心的煮炒。二十多年前在新加坡太太与我是丁克家庭，每次晚上下班后坐地铁从公司回到住家，走路都要经过这家离地铁不远的潮州小摊贩。她们家的生滚鱼片粥和猪杂粥鲜远近驰名，是我俩解决晚饭的最佳饭点。
【二】
多伦多的冬天是漫长而郁闷的，但如果晚上冒着凌厉的刺骨寒风踏雪回家的你，一想到有一窩你太太煲的充满爱心的鲜润嫩滑，冒着缕缕热气的生滚鱼片粥在召唤着你，是否有一种回家真好的冲动？
【三】
鱼片粥要煮得好，鱼的选择与料理是关键，当然粥的焖煮更是耐心与火候的考验。
选用新鲜，上好的大比目鱼鱼肉（Halibut Fillet）。若没有去COSTCO 可以买到其他的 Cod fillet（雪鱼）。千万不要去华人超市买那种冰了不知道N天的鱼柳。那种防腐剂的味道会让你吃了一次再也没有试下次的热情。
【四】
做法： 1． 鱼肉买回后，用纸抹干，横切小片，四分之一公分厚，五公分长，抹上少许盐与白胡椒。
2． 用上海糟卤腌四到五个小时。糟卤在各家华人超市有售。不喜欢的可以省略这步。
3． 有时间，用大骨，鱼骨，鸡块烧一锅高汤，备用。简便版的可以用史云生鸡汤一罐替代。
4． 选用日本园米，三分之一米，混合三分之二汤。
5． 高压锅烧开，然后小火焖四十五分钟左右熄火。
6． 把适量鱼片放入平底大碗，盛入滚烫热粥。
7． 按口味晒上一点葱花，香菜，胡椒粉，盐。
8． 慢慢开吃，小心烫舌。
【六】
生滚鱼片粥可以派生出不同版本的海鲜粥。如果阁下是个海鲜控，也可以放螃蟹肉，北极贝，虾肉，鲜贝等。如果怕太生，可以把海鲜先滚水汆一下。
如果不惧内藏，可以放入腌好的猪肝片，腰子片，猪杂等。但都要切得很薄以便焖熟。
【七】
还有一种是猪骨粥，那是祖母的回忆。十几岁时正是长身体的时候，每次晚饭吃粥，我祖母一定会用宁波话叮嘱我一句”吃粥抬（胀）肚皮，饿老蹈盟溃ㄗ哉业模薄Ｎ一嵋涣匀胫钡蕉亲映疟ィ狭思复尾匏突嵊ρ樽婺傅幕啊Ｄ侵窒实妹济家崖涞奈毒酰诩且淅镒苡辛舸妗�
【八】
现在多伦多粤菜馆或潮州饭店里好的生滚鱼片粥已经越来越稀少了。一碗上好的鱼片粥，对鱼片的要求很高。选好的鱼成本也就上去了。
但粥毕竟是平民小食，所以，如果阁下想经常用鲜嫩美味又营养的鱼片粥犒劳自己或家人的胃，可以自己试一下，难度中等。
【九】
明代李诩《戒庵老人漫笔》一书收录了《煮粥诗》一首,共享：
煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。
一升可作三升用，两日堪为六日粮。
有客只须添水火，无钱不必问羹汤。
莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。
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