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情有独钟话咖喱
送交者: 望樸歸真 2019年01月18日13:42:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话


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【一】

  

我对咖喱有一种断断续续的眷恋。没有太多的热情开发这枚爱恋是因为孤掌难鸣,家里捧场的不多。

 

很多上海女士不太喜欢咖喱的味道。太太除了对老上海的咖喱牛肉粉丝汤有一份味蕾上的执著,对其他咖喱一惯有一种抵触心理。”有印度人味道”,是她的终极借口。 

 

【二】

 

咖喱从味道上来讲大致可以分成三种。一种是上海味的,或者是中华味的,口味温和,经过改良。另一种是印度,或南洋味的,尤以印度咖喱最为强烈,辛辣。还有一种就是日本味的,混合一点印度气味,但略偏甜。至于在英国或者欧洲流行的,据讲也是从印度引进,味道偏温和。

 

【三】

 

咖喱在加拿大挺受欢迎,洋人超市也有出售。公司里的一些其他移民与本地人也好这口,中午有时会闻到咖喱香,但没有印度咖喱那样的霸气。

 

【四】

 

对咖喱的回味得从三,四十年前上海里弄文化谈起。那时弄堂隔壁小饭店架起的大锅里不断冒泡的咖喱牛肉粉丝汤绝对是我们囊中羞涩的中,小学生的挚爱。每次与小朋友结伴游泳回来路过小食摊,经常会在那里磨蹭好久。

 

如果今天够幸运在口袋里摸到几枚铜板,那就一定要当一回豪客。”老板,一毛三分钱一碗咖喱牛肉粉丝汤外加一毛二分一客生煎” 喊得是分外响亮,喝得是满头大汗。 

 

【五】

 

小时候牛肉是稀有品,饭店卖的牛肉汤都是用牛下角料,牛大骨熬制的。一大碗牛肉粉丝汤里捞了半天,找不到几片像样的牛肉薄片。但感觉牛肉汤的味道醇正,香郁四溢,比现在吃到的任何大厨做得都好。

 

好几次从上海带回加拿大一些咖喱牛肉粉,想自己炮制一下童年的回味,但就是调不出那种跳动的味蕾。最后找到原因是咖喱粉不对,小时候的咖喱粉味道基本已经绝迹。

 

【六


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我与太太在新加坡前后住了近十年。由于太太不可动摇的排”印味”地位,去餐厅品味这道美食屈指可数。包括叻沙(Laksa),另一道马来美味国菜,因为多少混合一点马来咖喱的味道,虽然味道醇厚,椰香浓郁,品尝的机会也不多。

 

新加坡的咖喱鱼头是南洋一带的名菜。是印度,中华与马拉文化相互融汇的美味佳肴。

 

咖喱鱼头鲜香美味,辣味扑鼻,尤其是刚出锅,端上桌子的一瞬间。

 

新加坡地处热带,但绝大多数人喜欢香辣的食物。在高温三十多度的天气下,一桌人围着一大锅咖喱鱼头汤,喝的是酣畅淋漓,大呼过瘾。

 

【七】

 

印度咖喱有一种霸气的辛辣,但很多国人不习惯这种味道。作为南方人,我还是偏向温和一点的南洋,马来,越南咖喱。

 

【八】

 

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烈支文山 Leslie 路靠近十六街附近的香茅屋是我们全家经常光顾的地方。由于我的坚持与不断的忽悠,全家除了太太已经逐渐喜欢咖喱美食。

 

日本咖喱是我从日本的综艺节目-料理东西军学来的。大统华有卖小辣,中辣,强辣的日本咖喱调料。味道偏甜。咖喱拌饭,挺受小孩子欢迎。 

 

【九】

 

饭店里最常吃到的咖喱菜肴无非是咖喱牛肉,咖喱鸡块,咖喱牛肉汤,咖喱蔬菜,咖喱海鲜等。

 

咖喱菜的关键是咖喱酱的炮制。如果买到真宗的印度或越南黄咖喱加香茅,很容易在家炮制咖喱酱。

 

【十】

 

咖喱鸡的做法:

 

1。二大勺越南黄咖喱酱,加清水适量,一大片红糖,盐调匀,备用。

 

2。土豆,胡萝卜汆水,鸡块用葱姜蒜,香茅叶爆炒一下把调好的咖喱汁到入,加清水,中火烧二十分钟左右,调小火。


3。放入椰奶,调味,勾芡出锅。

 

【十一】

 

只要有好的咖喱酱,咖喱菜肴很容易制作。在家试过几次,请客,家宴款待评价都不错。

 

【十二】

 

咖喱料理虽然美味,但只能偶尔为之。否则到时这个味道根深蒂固,深入墙壁。看客卖房时有困难就要找我说道了

 

 


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  咖喱料理虽然美味,但只能偶尔为之  /无内容 - 烦人的夏天 01/21/19 (1257)
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