【一】

我對咖喱有一種斷斷續續的眷戀。沒有太多的熱情開發這枚愛戀是因為孤掌難鳴，家裡捧場的不多。

很多上海女士不太喜歡咖喱的味道。太太除了對老上海的咖喱牛肉粉絲湯有一份味蕾上的執著，對其他咖喱一慣有一種牴觸心理。”有印度人味道”，是她的終極藉口。 

【二】

咖喱從味道上來講大致可以分成三種。一種是上海味的，或者是中華味的，口味溫和，經過改良。另一種是印度，或南洋味的，尤以印度咖喱最為強烈，辛辣。還有一種就是日本味的，混合一點印度氣味，但略偏甜。至於在英國或者歐洲流行的，據講也是從印度引進，味道偏溫和。

【三】

咖喱在加拿大挺受歡迎,洋人超市也有出售。公司里的一些其他移民與本地人也好這口,中午有時會聞到咖喱香，但沒有印度咖喱那樣的霸氣。

【四】

對咖喱的回味得從三，四十年前上海里弄文化談起。那時弄堂隔壁小飯店架起的大鍋里不斷冒泡的咖喱牛肉粉絲湯絕對是我們囊中羞澀的中，小學生的摯愛。每次與小朋友結伴遊泳回來路過小食攤，經常會在那裡磨蹭好久。

如果今天夠幸運在口袋裡摸到幾枚銅板，那就一定要當一回豪客。”老闆，一毛三分錢一碗咖喱牛肉粉絲湯外加一毛二分一客生煎” 喊得是分外響亮，喝得是滿頭大汗。 

【五】

小時候牛肉是稀有品，飯店賣的牛肉湯都是用牛下角料，牛大骨熬製的。一大碗牛肉粉絲湯里撈了半天，找不到幾片像樣的牛肉薄片。但感覺牛肉湯的味道醇正，香郁四溢，比現在吃到的任何大廚做得都好。

好幾次從上海帶回加拿大一些咖喱牛肉粉，想自己炮製一下童年的回味，但就是調不出那種跳動的味蕾。最後找到原因是咖喱粉不對，小時候的咖喱粉味道基本已經絕跡。

【六】

我與太太在新加坡前後住了近十年。由於太太不可動搖的排”印味”地位，去餐廳品味這道美食屈指可數。包括叻沙(Laksa)，另一道馬來美味國菜,因為多少混合一點馬來咖喱的味道，雖然味道醇厚，椰香濃郁，品嘗的機會也不多。

新加坡的咖喱魚頭是南洋一帶的名菜。是印度，中華與馬拉文化相互融匯的美味佳餚。

咖喱魚頭鮮香美味，辣味撲鼻，尤其是剛出鍋，端上桌子的一瞬間。

新加坡地處熱帶，但絕大多數人喜歡香辣的食物。在高溫三十多度的天氣下，一桌人圍着一大鍋咖喱魚頭湯，喝的是酣暢淋漓，大呼過癮。

【七】

印度咖喱有一種霸氣的辛辣，但很多國人不習慣這種味道。作為南方人，我還是偏向溫和一點的南洋，馬來，越南咖喱。

【八】

烈支文山 Leslie 路靠近十六街附近的香茅屋是我們全家經常光顧的地方。由於我的堅持與不斷的忽悠，全家除了太太已經逐漸喜歡咖喱美食。

日本咖喱是我從日本的綜藝節目-料理東西軍學來的。大統華有賣小辣，中辣，強辣的日本咖喱調料。味道偏甜。咖喱拌飯，挺受小孩子歡迎。 

【九】

飯店裡最常吃到的咖喱菜餚無非是咖喱牛肉，咖喱雞塊，咖喱牛肉湯，咖喱蔬菜，咖喱海鮮等。

咖喱菜的關鍵是咖喱醬的炮製。如果買到真宗的印度或越南黃咖喱加香茅，很容易在家炮製咖喱醬。

【十】

咖喱雞的做法：

1。二大勺越南黃咖喱醬，加清水適量，一大片紅糖，鹽調勻，備用。

2。土豆，胡蘿蔔汆水，雞塊用蔥姜蒜，香茅葉爆炒一下把調好的咖喱汁到入，加清水，中火燒二十分鐘左右，調小火。

3。放入椰奶，調味，勾芡出鍋。

【十一】

只要有好的咖喱醬，咖喱菜餚很容易製作。在家試過幾次，請客，家宴款待評價都不錯。

【十二】

咖喱料理雖然美味，但只能偶爾為之。否則到時這個味道根深蒂固，深入牆壁。看客賣房時有困難就要找我說道了。