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一碗卤煮火烧,老北京人的“执念”(zt)
送交者: 芨芨草 2019年02月11日22:27:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

一碗卤煮火烧,老北京人的“执念”(zt)

 

说起北京人对卤煮火烧的情感,那和南京人对鸭血粉丝汤、西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、太原人对羊杂割、河南人对胡辣汤、武汉人对热干面、柳州人对螺蛳粉的情感是一模一样的,虽然不见的天天吃、顿顿尝,却一定会时不时的回想起那熟悉的味道,浓浓的思念。

卤煮火烧起源于北京的南横街,以煮制的猪大肠小肠、猪肺、火烧和炸豆腐等为主,调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等辅料,吃起来软烂可口,火烧耐嚼,味道浓郁,回味悠长。估计是老北京人的大都吃过,也许有人会不喜欢“猪下水”的味道,但真正洗干净,又制作精良,是没有杂乱味道的,就只剩下香了。

虽然以现代人的饮食健康观来看,卤煮火烧重盐、重油,高脂肪,不健康,可是每到饭点,北京知名的卤煮火烧店就排满了等待用餐的食客,络绎不绝,大家有说有笑,吹牛扯淡,聊国家大事,聊邻里八卦,百无禁忌,轻松愉悦。在卤煮火烧店,吃的是生活方式,不只是卤煮火烧本身。

在北京,说哪家卤煮火烧正宗,就和说哪家炸酱面更能代表北京一样,怕是没有公认的标准,每个人都有每个人的标准,都有自己的口味。总之,卤煮火烧各有各的滋味,各有各的特色,喜欢吃的还会再来,不喜欢的人白给他也不会来吃。

卤煮其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,火烧也是硬面烙制的。吃的时候,将火烧放在汤锅里煮一下,捞出切小块,放在碗底,捞出豆腐、小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、豆腐乳、芝麻酱汁、韭菜花、香菜。热气腾腾的一碗端上来,食材吸足了汤汁,火烧韧韧的,根据个人喜欢的口味,还可以加辣椒油、醋等。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧这口儿的吧!

去北京,早餐不能少,不吃早餐一半美食你都错过了。早上来一碗卤煮,一天都非常过瘾、元气满满。

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  这卤肉做的好  /无内容 - 烦人的夏天 02/12/19 (175)
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