一碗滷煮火燒,老北京人的“執念”(zt)
說起北京人對滷煮火燒的情感,那和南京人對鴨血粉絲湯、西安人對羊肉泡饃、蘭州人對牛肉麵、太原人對羊雜割、河南人對胡辣湯、武漢人對熱乾麵、柳州人對螺螄粉的情感是一模一樣的,雖然不見的天天吃、頓頓嘗,卻一定會時不時的回想起那熟悉的味道,濃濃的思念。
滷煮火燒起源於北京的南橫街,以煮製的豬大腸小腸、豬肺、火燒和炸豆腐等為主,調以滷汁、蒜汁、醬豆腐汁等輔料,吃起來軟爛可口,火燒耐嚼,味道濃郁,回味悠長。估計是老北京人的大都吃過,也許有人會不喜歡“豬下水”的味道,但真正洗乾淨,又製作精良,是沒有雜亂味道的,就只剩下香了。
雖然以現代人的飲食健康觀來看,滷煮火燒重鹽、重油,高脂肪,不健康,可是每到飯點,北京知名的滷煮火燒店就排滿了等待用餐的食客,絡繹不絕,大家有說有笑,吹牛扯淡,聊國家大事,聊鄰里八卦,百無禁忌,輕鬆愉悅。在滷煮火燒店,吃的是生活方式,不只是滷煮火燒本身。
在北京,說哪家滷煮火燒正宗,就和說哪家炸醬麵更能代表北京一樣,怕是沒有公認的標準,每個人都有每個人的標準,都有自己的口味。總之,滷煮火燒各有各的滋味,各有各的特色,喜歡吃的還會再來,不喜歡的人白給他也不會來吃。
滷煮其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐,用大鍋滷製,火燒也是硬面烙制的。吃的時候,將火燒放在湯鍋里煮一下,撈出切小塊,放在碗底,撈出豆腐、小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗裡一澆,再來點蒜泥、豆腐乳、芝麻醬汁、韭菜花、香菜。熱氣騰騰的一碗端上來,食材吸足了湯汁,火燒韌韌的,根據個人喜歡的口味,還可以加辣椒油、醋等。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒這口兒的吧!
去北京,早餐不能少,不吃早餐一半美食你都錯過了。早上來一碗滷煮,一天都非常過癮、元氣滿滿。