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做川菜鱼香肉丝如何能健脑
送交者: 幸福剧团 2019年03月28日04:49:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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最近比较热闹的电视剧都挺好里面的苏大强,才63岁就患上老年痴呆症,而且病情发展很快,尽管常去“食荤者”吃美食,菜品中少了一样菜,那就是黄花。


大家平时都知道黄花可以是一道菜,但是知道黄花是一道很好的健脑菜未必。

黄花菜的功效与作用

  健脑、抗衰老。黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

  肌肤美容。常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。

  降血压。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。

  防治肠道癌瘤。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花12.JPG.jpg

该图片来自网络


鱼香肉丝是一道常见川菜之一。鱼香味是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

正宗川味鱼香肉丝的做法:

1、选鸡肉切二粗丝;泡红海椒剁细;酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒煵(微炒)出红色,加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁,入葱花迅速翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。

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但是在这样的美味佳肴之中,加入黄花,和蔬菜一起入锅就行,对于健脑有一定好处。如果是新鲜黄花菜,处理方法:新鲜黄花的处理,把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱了,再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。

剧团以前做的黄花酥肉汤:

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