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就地取材味道极鲜的大馄饨 百叶包
送交者: jmzx2 2019年05月08日20:48:47 于 [七荤八素] 发送悄悄话

在上海那些年,最喜欢吃的还是大馄饨小馄饨,这口家乡的味道真的是无法割舍的,在海外,是不是正宗已不是想追求的,什么是正宗,每个人说的都不一样。而我只是想用现在能买到的食材做出味道鲜美的大馄饨来。


过去能吃肥肉,而现在肥肉总是切了扔掉的。瘦肉多很容易柴,怎样解决这个问题,于是想了很多的办法。我这个搭配味道很鲜美,非常好吃,没有了柴的感觉。请你点击【短视频】看我家好吃的馄饨,现包现吃,多出来的馅包了百叶包,因为馄饨冷冻后味道和新鲜的差了一层。请点击视品看我家的非常好吃的大馄饨。



做法要领:

龙利鱼2片 ,用鱼片的目的是去柴,龙利鱼片相对来说不是很腥,但还是要用料酒,白胡椒粉,盐先腌制去腥。这里的量都是少许。

芹菜一小把,榨菜少许,肉糜300克 (料酒,白胡椒粉,生抽)

不停的搅的可以让馅变得很细腻。

后再加麻油,糖,素蠔油,五香粉,姜末。我是加好了后包一个尝尝,味道咸淡如何照你的口味再添加。先都放少许,然后容易调整。
馄饨的汤是鸡汤,加了紫菜和葱花

吃多少包多少。多出来的馅包了百叶包。

馄饨成品图

DSC07061-800



百叶包成品图

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附上以前做的鸡肉虾仁大馄饨






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