炖了一锅红烧肉，安抚一下被当代健康养生新概念虐待久已的味蕾。烧红烧肉很简单。带皮五花肉温水冲洗，用刀刮去猪皮表面可能残留的杂质；飞水，去掉一些猪肉本身的腥味儿；捞出，温水冲凉，拔除皮上残存的猪毛，洗净；切成大方块儿，温油煎至四面金黄，出锅置一旁；同样是温油，葱、姜、大料炒香，加红糖翻炒片刻，加料酒略烹，煎好的五花肉回锅略翻炒，加开水，开始小火慢炖；一小时后，加生抽、海盐；又半小时后，开盖，中高火收汤汁至渐浓，出锅，撒些许葱花，即可开吃了。整个过程，只是在清理猪肉、煎炒加料时，需要劳动劳动，其余只需耐心等待。或许你注意到了，第一，我没有用很重的调料，只用了葱、姜、大料，因为我以为，肉的原味儿才是最好的味道，过多地使调料，十味八味地堆在锅里，反而会压抑了猪肉本身的香气，也显得烹者好似在炫弄、耍技。第二，我没有炒糖色，看着高温之下焦糊了的糖，我的脑子里挂满问号。第三，我没有用大厨名厨们推崇、惯用的老抽酱油上色，一直对那不透亮的黑汤子心存戒虑。这一辈子，我大概总共只用掉了半瓶老抽。我不喜欢酱色浓重的菜品，平时烧菜，生抽也是度量而用。第四，温火温油，爆火爆炒于油、于肉、菜皆有百害而无一益，这已有定论。第五，2/3的时间基本是清水煮肉，只在后1/3的时间才加盐和生抽酱油，盐具有很强的穿行能力，根本不必担心不入味。对于酱油的使用，想啰嗦两句。近几年来，标榜为天然酿造的酱油越来越多，但良莠不齐，真假混杂。虽然酱油本应是天然酿造，但即便是天然酿造的酱油，里面还是含有添加的化学成分，长时间炖煮，尤其是爆炒，是否会产生别样物质，也是要划问号的。烹调之最高境界为色香味俱全，但我们追求的应当是自然的色香味，任何过度的追求，只会适得其反。文火炖煮了将近两个小时，瘦肉软，肥肉糯，肉与皮依然一体，汤浓而不欠，十分完美！