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15种鱼的做法,每一种都超级好吃!学会就是赚到!
送交者: 锦绣年华 2019年07月31日20:13:35 于 [七荤八素] 发送悄悄话

15种鱼的做法,每一种都超级好吃!学会就是赚到!


鱼肉,好吃,且富含蛋白质,吃多了也不易发胖。

而且做法多多,今天就为大家介绍十几做鱼的方法,总有一种你会喜欢。


口 水 鱼



花鲢鱼一条,淀粉两大匙

油炸花生仁约半两

熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个

香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙

酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙

红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐

味精适量,香油一大匙


1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。




煎 鱼



非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

 

1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。

2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

4.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

5.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。




糖 醋 鱼

 

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油

番茄酱、白醋、糖、淀粉


 

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。


花 椒 鱼 片



鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒

盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

 

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

葱 油 鱼

 

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油

黄酒、醋、老抽、精盐、味精


 

1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

糖 醋 脆 皮 鱼

 

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升

料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克

盐6克,味精2克,糖100克

葱花10克,姜米5克

蒜泥15克,淀粉15克


 

1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。


啤 酒 鱼

 


活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿

盐、料酒、花生油、啤酒、生抽

老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

 

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

砂 锅 蒜 香 鱼 头 煲


 

鱼头半个,大蒜一头半

小葱5根,姜5大片

鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油

干辣椒,植物油,白酒,盐

 

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6、放入6个干辣椒。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

葱 香 马 鲛 鱼

 

马鲛鱼,洋葱,姜

盐、生抽、料酒、白胡椒粉

 

1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

椒 盐 九 肚 鱼

 

九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉

生粉、两个鸡蛋、葱花

 

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右

2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

豆 酱 煮 剥 皮 鱼


 


剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量

 

1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。


香 辣 焖 鲫 鱼











 

鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量

醋适量、糖适量、葱适量、姜适量

蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

 

1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁即可。

 

豆 腐 烧 鱼



 

鲤鱼500g、北豆腐200g

八角适量、桂皮适量

葱5g、姜5g、生抽5ml

老抽4ml、料酒5ml

冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量

面粉适量、香叶适量

 

1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

2.准备好葱姜,八角等配料。

3.鱼剁成大块。

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

5.豆腐切成块。

6.锅中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至两面金黄。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

黄 豆 酱 蒸 鲈 鱼

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