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日本民众:中国产鳗鱼也吃不起了
送交者: 芨芨草 2019年08月07日17:42:47 于 [七荤八素] 发送悄悄话

日本民众:中国产鳗鱼也吃不起了

孙辉

 

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在日本的饮食文化中,民众会在“土用丑日”当天品尝鳗鱼饭,借此补充炎炎夏日流失的精力。在今年,日本民众纷纷抱怨“鳗鱼太贵,吃不起”。

“土用丑日”多指夏季最热的日子,在每年的7月下旬至8月上旬之间。自江户时代开始,日本人就相信在土用丑日吃鳗鱼,可以补充精力,如今已成为传承200余年的饮食习惯。随着日本饮食文化的传播,蒲烧鳗鱼成为各国餐桌上的美味。

来自中国的鳗鱼

虽然日本消费者迷信“国产”食材,但鳗鱼严重依赖进口,超市里大部分鳗鱼来自中国。

上世纪八十年代,旅日华商把养鳗技术从日本带回国内,由此开始了鳗鱼养殖事业,并逐步发展为鳗鱼养殖、加工、出口的全产业链。目前,福建、江西、江苏、广东都是鳗鱼养殖大省,仅在福建福清就拥有7家出口烤鳗企业,年出口额超过1亿美元。

中国大陆2018年的鳗鱼出口量中,仅蒲烧鳗鱼就达4万吨左右。其中,对日本的出口量为2万吨。

根据联合国粮食及农业组织的报告,全球每年鳗鱼消耗量约13万吨,其中70%被端上了日本民众的餐桌。

不过,随着全球鳗鱼需求急剧扩大,日本独占鳗鱼的时代已经结束。2018年,中国对美国的出口量增加2成,对泰国和新加坡的出口量增加23成,对越南的出口量增加8成。在台湾和东南亚的回转寿司店,鳗鱼是仅次于三文鱼的热门食材。此外,中国大陆的需求也越来越大。

日本民众吃不起

日本总务省的数据显示,每个家庭的“烤鳗鱼”支出金额减少为不到10年前的一半。与10年前相比,2017年烤鳗鱼价格上涨约8成,另一方面,消费者实际的支出金额却减少6成。也就是说,由于太贵而不再购买的人增加。一家进口商社表示,在2018年夏季的土用丑日商战时,“销售额比上年下降2成左右”。

供应短缺也进一步推高了鳗鱼批发价,当前每公斤价格突破5000日元,较去年同期上涨超过一成。一些鳗鱼专卖店也从今年年初开始陆续将烤鳗鱼的价格提高了500-1000日元。原本在日本超市和商店街司空见惯的便宜鳗鱼,当时价格翻了不止3倍,还常常断货。一些餐馆里的鳗鱼盖饭、蒲烧鳗鱼、鳗鱼沙拉等常见菜式,也纷纷涨价或者干脆从菜单里消失了。

于此同时,今年鳗鱼专柜最大的特点就是出现了各式各样的鳗鱼替代品。例如使用同样具有肥润口感的三文鱼、浇上烤鳗鱼专用的甜口酱汁,价格只有普通鳗鱼的不到一半。

日本全国鳗蒲烧商组合联合会的理事长三田俊介表示,“如果继续涨价,消费者将远离鳗鱼”。

鳗鱼苗争夺战

鱼苗价格上涨,将成为推高鳗鱼零售价格的因素。

鳗鱼是一种很特别的鱼类,一生要在海水和淡水两种环境中渡过。鳗鱼只能在海洋中孵化并长成鳗鱼苗;鳗鱼苗长大一点后游到淡水中继续成长;鳗鱼成年后又要游回千里之外的大海,在大海中产卵并结束一生。

日本鳗鱼在距离日本约2千公里的马里亚纳群岛附近海域产卵,出生的鱼苗乘着海流北上。在日本、台湾地区和中国大陆等的河流生长5-15年之后,再回归南方的马里亚纳群岛产卵。

春季,日本、台湾地区和中国大陆的渔民开始捕捞北上而来的鱼苗。不过,今年春天神奈川县的渔民表示,2019年无论怎么等待,“都没有鱼苗”。鱼苗的平均交易价格在10年前为每公斤38万日元。2019年捕捞初期为170-180万日元,随着日本国产鱼苗捕捞量少的倾向浮出水面,价格逐渐上升,最高价格甚至接近300万日元。

过去,即便中国渔民捕捞到鳗鱼苗,养殖的鳗鱼也大多出口到日本。最近几年在日料越来越受欢迎的背景下,亚洲、欧美和中东的鳗鱼需求急剧扩大。过去中国大陆的鳗鱼几乎全部面向日本出口,但是现在对日本的出口仅占一半左右,出口对象国增加至50多个。

在鱼类之中被认为难度最大的是鳗鱼“完全养殖”的商业生产,虽然鳗鱼“完全养殖”技术不断突破,但目前仍难以商业化。鳗鱼的养殖方法大体上有2种。其一是从自然界取得天然的鱼苗加以饲养。另一种则是“完全养殖”,即将人工孵化的鱼苗养大。虽然有日本水产科研机构宣布已掌握“完全养殖”技术,但现状并不乐观,其成本是天然鳗鱼的10倍以上。

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