很多人都喜歡吃蝦仁，因其口感清淡爽口，肉質鮮美，而且營養豐富，易於消化的特點，深得男女老少的喜愛。最主要是不用剝殼，一口一個，直到塞滿你的嘴！

蝦仁滑蛋

【食材】

蝦仁100公克、雞蛋4個、蔥2根、

鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙

【做法】

1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。

4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

茄汁蝦仁

【食材】

蝦仁150公克、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、

水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、

醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙

【做法】

1、蝦仁汆燙至熟後過冷；蕃茄洗淨後去蒂，切滾刀塊，備用。

2、取鍋燒熱後，加入1大匙油，再加入蒜末、水。

3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當作法3煮滾後，放入作法1已燙熟的蝦仁，續煮半分鐘。

5、將作法加入太白水勾芡後，撒上蔥花即可。

蝦仁玉米

【食材】

100克蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、

姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)

【做法】

1、蝦仁去掉腸子洗乾淨，蔥切末，姜切末。

2、接着吧鍋中放入少許油，倒入蔥薑末爆香。

3、然後倒入蝦仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之後，最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！

宮保蝦仁

【食材】

蝦仁300公克、干辣椒1/4杯、

蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、

宮保醬2大匙、水1大匙、

香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、

酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙

【做法】

1、蝦仁洗淨，從背部劃刀但不切斷，加入所有醃料醃約20分鐘備用。

2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。

3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。

4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。

腰果蝦仁

【食材】

蝦仁200克、腰果仁50克、

油1000克(約耗100克)、料酒25克、

醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、

水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、

香油10克、湯少許

【做法】

1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接着放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後將腰果放入，淋入香油即可。

韭菜蝦仁

【食材】

蝦仁30克、韭菜250克、

雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、

植物油、麻油各適量

【做法】

1、蝦仁洗淨水發漲，約20分鐘後撈出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗乾淨，切3厘米長段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

黃金鳳尾蝦

【食材】

蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、

雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠

【做法】

1、蝦清洗乾淨去蝦線，蝦頭，蝦殼。

2、再次洗淨，用黑胡椒粉，鹽，料酒醃製20分鐘。

3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、醃製好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠。

5、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋。