以前一直以为只有我们中国人吃兔肉，但是我最近上网一查，其实西人也有吃兔肉的习惯。唯一不同的是烹调方法不一样，当然西人不吃兔头，不像我们厉害的国一年全国要吃掉5亿个兔头！兔肉吃法中最有名的当属自贡地区的冷吃兔。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于自贡，是自贡著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。那么问题来了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃？

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味！

我周末在多伦多的NATIONS FRESH FOOD买了一只去皮兔子，第一次学做冷吃兔，看看我能否做出这道的四川自贡名菜！