以前一直以為只有我們中國人吃兔肉，但是我最近上網一查，其實西人也有吃兔肉的習慣。唯一不同的是烹調方法不一樣，當然西人不吃兔頭，不像我們厲害的國一年全國要吃掉5億個兔頭！兔肉吃法中最有名的當屬自貢地區的冷吃兔。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源於自貢，是自貢著名的漢族傳統美食，更是鹽幫菜中最具代表性的美食之一。四川盆地潮濕的環境造就了四川人愛吃辣，而四川的自貢、富順、榮縣一帶又是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足，於是就產生了“麻辣兔丁”這道美食。那麼問題來了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”為什麼要冷着吃？

相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當時還是熱着吃的“麻辣兔丁”，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，於是當地人就在製作時用大火候脫掉更多水分以便儲存。後來詩人吃的時候發現這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風味，這道美食從此就散播開來了，後來也就有了“冷吃兔”的名稱。所以“冷吃兔”也能熱着吃，只是冷的味道更入味！

我周末在多倫多的NATIONS FRESH FOOD買了一隻去皮兔子，第一次學做冷吃兔，看看我能否做出這道的四川自貢名菜！