披薩 Pizza,原本出自於意大利。
一般的道理應當是,一方水土,出一方物。用意大利本土出產的食材,比如西紅柿、奶酪,烤出來的披薩才是真正的披薩。如此說來,我們在哥本哈根吃披薩,就好像有點兒不着調了。但是,哥本哈根的B?ST披薩餅店的披薩,實在是不一樣。
2017年,英國《衛報》評出了世界最好的十家披薩餐館,BAEST 位列第八。2019年初,根據意大利的Top 50 Pizza,BAEST 位居歐洲第三。2019年10月,Lonely Planet 更是將BAEST 披薩推舉為世界第三!
BAEST 披薩店隱在一條安靜的小巷裡。開張於2014年,由米其林星級廚師意大利人Christian Puglisi 執掌。門口的這塊招牌,是最好的自我介紹!
我們訂的是午餐,12點整準時進店,是頭一撥兒的食客。進得門裡,長形的店堂,右手邊,一排寬大、高至屋頂的窗子,中午的陽光宣泄進來,明亮而溫暖。鄉村風格的餐桌,沿着窗排放。開放式的廚房設在店堂左手邊中間的位置,從意大利那不勒斯特別定製的披薩烤爐,占據着顯著的位置!
正如門口的招牌所示,所有的食材都是有機的。
BAEST有自家的農場,Farm of Ideas,養牛擠奶,種蔬栽果。店堂樓上,有自己的加工奶製品和肉製品的微型作坊。
每天早上,店裡的廚師驅車到約40公里外的農場,採摘蔬果,取回擠好的鮮奶。店裡的mozzarella、burrata奶酪是用當天早晨擠出的生鮮牛奶,由廚師們手工製作,幾個小時後即上桌供食客食用!各種醃肉、salami 腸,也是自己在店裡製作的。各種蔬菜都是當日採摘,當日使用。
BAEST的披薩是木火焙烤。500度的高溫下,麵餅的表面略焦而酥脆,然而內里卻潤軟無比。我們點了經典的 Margherita Pizza,好吃得無法形容!
另一個披薩的用料是Parmesan奶酪和綠菜花。Parmesan奶酪奶香濃郁,入口即化。
披薩已經成為世界性的家常飯。哥本哈根的BAEST 披薩,絕對不虛一吃!
(我們10初游哥本哈根,在此補記)
2019年11月24日