前言：

今天嵯峨大哥在我文後留言，打聽做火雞的錦囊妙計。無巧不成書，去年感恩節，爪哥朋友圈兒的一個美女公開了她的中西合璧的火雞獨家秘方。於是乎徵得她的同意，把她的秘方在笑壇分享一下，也算是給欲哥有個交代。OK，廢話少說，直接上正文!

最近幾天好幾個朋友都問我如何做火雞，今天把我吳氏秘制中西結合火雞配方拿出來，每次烤完都得到不少稱讚。

做法如下：

烤前一天醃製火雞的水：
火雞1隻，黑胡椒50g、水15杯、香葉6片、海鹽60g、肉桂2根、蒜6瓣、八角4顆、百里香20g、橙子2個、橄欖油10ml、檸檬1個、蜂蜜20ml、洋蔥2個

烤火雞的配料：
洋蔥1個、黃油80克、迷迭香2根、百里香2根、蘋果2個、梨1個、橙子1個、橘子2個、雞湯200ML、紅酒100ml

填火雞糯米飯：
糯米2杯（泡水2小時以上）、香腸1-2根、香菇4-5朵、板栗8個、紅棗6個、花生一小爪，醬油1大勺，鹽適量

1. 製作冷醃湯：
將約15杯水倒入鍋中煮開，放入1杯海鹽50克，6瓣蒜，6片香葉，4枝迷迭香，4枝鼠尾草，4枝百里香，8顆八角，3勺黑胡椒,1勺米酒，1-2根肉桂，待湯汁冷卻，將2顆橙子，1顆檸檬切成六瓣，2個洋蔥切洋蔥圈放入冷卻的湯汁中。

醃製香料除了可以放Thyme, Rosemary, Dill之外，還可以根據喜好再加一些Dill, garlic salt, ground red pepper or cayenne, 1/2 bunch chopped fresh sage

注意：鮮綠色的蒔羅草Dill有種淡淡的近似大茴香的甜味，還有新鮮、細膩的青草芳香，類似茶和黑麥的風味。百里香Thyme 有香甜的藥草香。迷迭香 Rosemary 有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意。

2. 將海鹽塗抹在火雞表面揉搓片刻，放入密封袋，再將湯汁倒入密封口袋中紮緊袋口，放入冰箱醃製12小時左右，看火雞大小而定,如果超過20磅，最好醃製24小時以上。

3. 烤制當天，火雞拿出來恢復到室溫。同時軟化黃油，準備製作香草黃油醬。將分出來兩根迷迭香、百里香去梗，只留下葉子切碎，加上一小勺黑胡椒粉，一大勺鹽混合均勻。

最性感最靈魂的步驟開始
將胸部的表皮從腹部邊緣輕輕揭起，手指張開，一點一點把手伸入表皮下方，用手指把皮和肉之間的薄膜分離。直到能把整個手掌伸入，並在皮下完全伸展手指的程度，就是分離好了。

注意肢體和翅膀、和腿相接的地方也都分離一下。取四分之三的香草黃油醬，分次塞入火雞胸部皮和肉之間。動用你的爪子伸到皮下把香草黃油塗抹均勻。一定要認真弄好，這之後在烤制的時候，融化的黃油會帶着香草味道順着皮下空隙流滿整隻雞哦。

4. 將糯米、香腸、板栗、香菇、紅棗、花生放鍋里蒸到8分熟，取出，加一點醬油，一點點鹽調味，拌均勻。做成填制火雞肚子的糯米飯。

5. 將醃製好的火雞取出，把糯米飯放進火雞肚子裡，大概填滿肚子三分之二。然後切大蘋果塊，橘子、菠蘿，梨（水果不一定是這些，看冰箱裡有什麼放什麼，最好是酸甜多汁的，橙子或者橘子一定要，增加香氣）一大根西芹切塊、兩根胡蘿蔔切塊，塞進火雞肚子剩下三分之一的位置，再把一個完整的橙子堵在火雞尾部封口處，最後用料理繩子將火腿拴住。

剩餘的蔬菜水果放入火雞周圍的烤盤裡。加入一杯水（或者一小罐雞湯更好）上面架上鐵絲架子(最好是V形架子)。火雞全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙，烤箱400華氏度，烤30分鐘，然後把溫度調到360度慢慢烤。

註：堵住火雞尾部不一定要用橙子，可以用蘋果、梨、洋蔥等等。只要圓的有水分的水果、蔬菜把火雞尾部堵住就好

6. 烤了一小時後把火雞取出，把烤盤上的湯汁用勺子淋遍火雞全身，然後放入烤箱裡烤，半小時後再取出，把烤盤裡的湯汁淋在火雞全身，繼續放烤箱裡烤。每半小時重複一次，視火雞大小而定。最後烤的半小時把雞翅膀上的錫紙去掉繼續烤，烤到翅膀有點上色微黃即可。

7. 取出火雞及水果，留湯汁備用。平底鍋化黃油，烤盤中剩餘湯汁倒入平底鍋，加迷迭香、紅酒加熱至湯汁收濃，最後澆在火雞上（怕麻煩的這一步也可以省略）

註：
上面圖是我去年烤的，我在火雞底下墊了橙子皮增加香氣，結果證明這麼做是不對的。橙子皮雖然會有香味，但會讓烤出來的湯汁有點苦味，所以朋友們別放橙子皮，要烤火雞的橙子最好去皮，留橙肉會比較好。如果一定要留橙皮，留一小片就夠了。