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用法国红粉甜点迎接2020年的到来
送交者: 幸福剧团 2019年12月30日21:37:00 于 [七荤八素] 发送悄悄话


Macaron一词本是法语,实际发音较接近“玛卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。在形容这款小巧优雅的甜点时候,人们这样写道:“马卡龙,又被称为“少女的酥胸“,光听名字,就已经让人浮想联翩了。这款最具法国式浪漫色彩的甜点,外皮光滑,泛着细腻的光泽,稍显轻脆,围着一圈优美的蕾丝花边,仿似踮起脚尖的芭蕾舞少女,亭亭玉立。小小的一枚马卡龙光看着它圆圆的形状、缤纷的色彩就大饱眼福了。再加上它内里柔软,口感丰富,轻轻一咬,绵滑的果酱便迫不及待地流入嘴里,馥郁芳香,味蕾在一刹那便得到了满足,幸福感油然而生。“

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配方:

蛋白:60 克 (使用前把蛋白放进冰箱12--24小时)

杏仁粉:60 克

细沙糖:30 克

糖粉: 120 克


烤箱温度:摄氏165度 时间18分左右

关键晾干表皮是一个难题,剧团建议用这个秘籍:

烤箱温度设置成摄氏80度,把表好的马卡龙小圆圈用烤盘装好,进入烤箱,把温度关掉,等20分钟,在把烤盘拿出来,在设置到80摄氏度,等烤箱温度再到达80摄氏度的时候,关掉温度设置到零,在把盘送进烤箱20分钟。


这种干燥表皮的方法是你制作马卡龙成功的关键原因,简便又容易成功。

烤马卡龙的烤箱温度各有不同,剧团采用165摄氏度,烤7分钟左右裙边就出来了。

马卡龙的馅,根据自己喜好而定,剧团采用白色巧克力加柠檬味,口感是丝绸般的细腻。甜而不腻。


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下面是玫瑰花装扮的柠檬糖霜磅蛋糕

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配方: 无盐奶油:200 克

      细砂糖:200 克

    低筋面粉: 200 克

    温室鸡蛋  4 粒

    盐: 少许

    香草:4 克

柠檬霜:糖分160 克

柠檬汁:30 克

烤箱温度:175度

时间: 50--55分钟

这个磅蛋糕口味丰富独特,很好吃!


下面与大家分享2019年12月10日诺贝尔奖晚宴的美食;

第一道前餐,海鲜类沙拉小盘,做功不简单,挺麻烦的。


Kalixlöjrom"加利克斯鱼子酱”诺贝尔晚宴常用的鱼子酱

配黄瓜,白菜煮兔,奶油莳萝和辣根酱。


1图,先在盘中画一个圆圈

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冻条里面是蔬菜冰块加洋葱

加新鲜奶油调料



冰冻蔬菜制作成圆圈覆盖在盘子中间



最后是"加利克斯鱼子酱”诺贝尔晚宴常用的鱼子酱,点缀装饰



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主菜是鸭子,里面装满了黑喇叭蘑菇和柠檬百里香,土豆配焦糖大蒜,辣黄甜菜根和烤鸭。 搭配开胃甘蓝,熏制香菇,烤洋葱。

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最后的甜点:粉红raspberry,木莓,树莓

甜点师傅丹尼尔·鲁斯(Daniel Roos)甜品甜点覆盆子慕斯,干巧克力慕斯,覆盆子奶油和覆盆子冰糕。

    

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