鲅鱼饺子

好吃不过饺子，好吃的饺子当属鲅鱼馅饺子，鲜香嫩滑，汤汁浓郁，哪是这几个字就能够形容的出的。鲅鱼馅饺子与三鲜馅饺子相比，鲜香方面要更胜一筹。三线馅饺子是猪肉、虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜，而鲅鱼馅饺子，仅仅是虾仁换成了鲅鱼，也不必要加入鸡蛋，但口味发生了很大的变化。

主要食材：五花肉馅、鲅鱼肉馅、木耳、韭菜，小麦面粉。

辅助材料：姜、葱、食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒。

烹制方法：

    1,先将一小把花椒洗干净，用一个小碗以热水浸泡；

    2,五花肉绞成肉糜，鲅鱼块去掉鱼皮和小鱼刺，也绞成鱼糜备用。

    3,木耳切碎备用，韭菜切碎，不必太细小，0.5厘米长最好。

    4,五花肉糜倒入调馅容器里，加入葱末、姜末，再加入鲅鱼肉糜，用泡好的花椒水，分几次倒入馅里进行搅馅。

    5,搅馅是鲅鱼饺子的关键，比较费力气，我是用绞肉机来进行搅馅的，一个方向不断的打搅肉馅，直至鲅鱼肉馅出胶，肉馅看起来比较粘稠为好。

    6,再加入白胡椒粉少许，适量食盐、生抽、料酒。

    7,把切好的木耳和韭菜放入，搅拌均匀，鲅鱼饺子现就做好了。

    8,和好的饺子面，下剂子，擀皮开包。

    9,包好的饺子，在沸水中下锅，推转，两次开盖，一次开盖，煮三开就可出锅装盘上桌了。

小贴士：

    1,鲅鱼馅饺子鲅鱼是关键，一定把鲅鱼馅搅拌出胶为最佳。

    2,鲅鱼馅和五花肉馅各自一半为最佳比例。

    3,鲅鱼馅饺子馅里不必要加入过多的酱油，生抽比较好。

    4,韭菜不要切太过细小，05-1厘米长比较好，吃起来口感比较好。韭菜也不必要放入太多，是肉馅的五分之一就好了。