最近在抗疫期間，老朋友們不約而同地交流一些做美食的經驗，甚至還有名小吃的秘籍，真是漲知識。比如說成都的少城大肉包子，在成都西門也算是一老品牌了。

關於成都的少城，話說湖廣填川之後，成都慢慢開始恢復元氣。1718年，年羹堯治川時，調荊州駐防旗兵3000名來川。1721年，選留一千多名永駐成都。為解決這些八旗老爺兵的生活問題，年羹堯在原少城舊址修建了供八旗兵專門居住的地方，稱之為滿城。

少城的街巷，大多還保持着舊有的格局，即使那些老院已經不復存在，氣質還是傳承了下來。如今很有名的就是旅遊打卡地：寬窄巷子，還有很多網紅美食店，奎星樓街以前是麵食和串串的天下。一條街掃下來，幾乎可以吃到四川各種流派的面，奎星樓海味面是這條街上的花旦級明星。近年來奎星樓則成為了網紅美食的聚集地。無論是紅透半邊天的“冒椒火辣”串串、隆吟居還是吳銘火鍋，都日日夜夜勾引着好吃嘴的心和胃。沿長順街一條線下來，街兩邊全是成都最為老牌和資格的本土美食。燙得人跳的葉抄手，辣得人叫的賀水餃，都是這條街的明星美食。實業街口上那家蛋烘糕的更是永遠都要排大隊。

吉祥街則以各種小吃著稱。街的西頭以前有一家賣兔頭的小店，兔頭一般，滷的兔肝卻是最勾人魂，咬一口汁水橫流入口即化，旁邊還有一家老字號的蛋糕店，做的蛋清（雞蛋蛋白部分）蛋糕是鎮店之寶，便宜且個頭大，完全就是小時候蛋糕的味道。

吉祥街、奎星樓街和小通巷雲集了上百家美食，是少城最有煙火氣之地。

自民國後，少城黃瓦街的深宅大院裡出現過很多叱咤風雲的人物。黃瓦街是連接長順街與東城根街的街道，當時整條街有40多個獨院，清雅幽靜，是居家的絕好之選。眾多官紳都在此擇業而居，市井商賈雲集。

成都的茶館文化在少城體現得最為完整。成都的老茶館，熏得漆黑的茶壺、缺邊豁口的茶碗、看不出原來顏色的茶桌、嘰嘰作響的竹椅，再加上一副長牌和樹枝上掛着的鳥籠，就構成了成都老茶館的核心要素。

黃瓦街西頭通長順街口處有一家茶鋪，喝茶的人各階層都有，龍蛇混雜。茶鋪對面有兩個很大的獨院，一個是冷開泰公館，冷是當時成都有名的袍哥，後來還兼職做了特務。一處是另一個牛人余安民師長的獨院。黃瓦街的獨院如今大多都保留了下來，底蘊是夠夠的。

很多外地遊客以為在老巷裡留宿過一晚，吃過三大炮或米涼粉，或者喝過一杯茉莉花茶，再掏過一回耳朵或者轉過一次糖餅，或者去看了一次變臉或轉燈。他們以為這就是成都了。

非也。

成都的老光影市井印象是這樣的：那時的寬窄巷自然也是安靜的。沒人在意自家院門上白磁碎片嵌就的是“張宅”還是“李府”，也不會留心是否以前有過顯赫的名字出入，這裡就是成都最為市井的場景：狹窄的街道彎曲延伸，破敗的院牆兩邊，夾雜着無數木板房，編上號的一塊塊木板就是大門；門外是同樣破舊的石板路，一下雨簡直就是頑童們的天堂。天氣睛好的時候，兩邊就擺滿了竹椅，老茶客些都帶着自己的茶葉，或者乾脆放在茶館裡存着，茶碗也是缺口咧牙的，衝上一碗，就這麼慢悠悠地殺着時間，不時抽空看看掛在樹上鳥籠的八哥。

牆邊肆意生長的一棵及天洋槐，樹幹上滿是風塵，下邊或許還放着一個蜂窩煤爐，上面燒着開水，旁邊的竹椅上老大爺正在打盹，一隻大黃貓的身影在遠處高牆上一閃而過。而在更遠處，賣釘釘糖的小販敲擊鐵器的聲響、鄰居院裡飄來的菜香，孃孃些長聲吆吆呼喚頑童歸家的軟糯之聲……

憨厚的鄉下菜農輕手推門而入，借院中的井水清洗鮮嫩蔬菜，以便到不遠的菜市賣個好價錢。大爺眼也不睜，任由這熟客徑直汲水洗菜。忙碌完的鄉農自然會在井邊留下幾樣新鮮菜蔬瓜果，挑擔帶門而去。

每天早上，居住在巷子裡面的年青人和學生，匆匆路過少城餐廳，在門前買兩，三個肉大包，一邊吃着一邊繼續步行去開始新一天的學習和工作。老成都人有一個習慣，不會把麵食當成正餐，一般把麵食當成早餐，或者應付飽腹的一頓午餐。

如果一個朋友邀請你到成都人家裡吃飯，這家人如果給你煮餃子，吃麵條，或者整一碗麻辣抄手，那一定會是“假打”的朋友，不能算是真朋友，因為成都的美食太豐富了，以米飯為下飯菜的川菜才算是資格和最常態請客和晚餐飲食方式。

現在說說少城肉大包好吃的秘籍：

這個秘方是以前在那裡工作的老前輩的經驗之談，這種以家庭式的經驗流傳下來，肯定值得借鑑，劇團在做肉餡的時候，也欣然採用了這個方法，具體是這樣的：根據肉餡的多少，適量加入新鮮土豆泥，混合攪拌，因為土豆泥自帶天然美味，同時也起到了讓肉餡口感更加嫩滑鮮味的作用。

秘方哈，請記住。

簡易版的包子，肉花卷：

用四川宜賓芽菜做鮮肉大包也是美味之一絕