美味桃花酥

桃花酥、棗花酥和豆沙餅都屬於酥皮兒類點心。稻香村的棗花酥一直是我最愛吃的點心之一，裡面的棗泥餡吃起來非常美味。每次表弟從北京來看我們，總是給我特意買一大盒子到鄉村的點心。等着吃感覺總有些被動，於是慢慢地動了自己做點心的心思。經過幾次嘗試，現在對於酥皮兒的把握，已經駕輕就熟了，可以變着花樣的做酥皮兒點心。

主要食材：普通麵粉、豬油、麥芽糖、

輔助食材: 天津耳朵眼紅棗豆餡，雞蛋液，少許紅曲粉，黑芝麻、白芝麻

烹煮方法：

    1，水油皮的製作：麵粉、麥芽糖、少量豬油放入面盆，加入八十度的開水，攪拌和面成麵團，用保鮮膜抱住麵團餳面半個小時。（如果是做桃花酥，則會在水皮兒里放入適量紅曲粉，使水皮兒呈淺淺的淡粉色）

    2，油皮兒的製作：麵粉加入豬油，用手慢慢揉搓，和成麵團。

    3，將油皮兒和水皮兒麵團下劑子，將每個水皮兒劑子壓扁，包裹上油皮兒劑子搓圓。

    4，用擀麵杖把搓圓的劑子擀成牛舌狀，然後從一頭捲起來，把捲起的面卷，再次用擀麵杖把面卷擀成牛舌狀，再次捲起。把面卷豎起來，壓扁，用擀麵杖擀成圓形狀，酥皮兒就做好了。

    5，用擀好的酥皮兒包裹好紅棗豆餡，慢慢收口。

    6，接下來就是根據做不同類型的點心進行整形：

1）豆沙餅：把收好口的酥皮兒坯子，用手掌心壓扁，豆沙餅就做好了。

    2）桃花酥：把做好的豆沙餅，用擀麵杖輕輕擀壓呈稍大的圓形，用刀子沿圓心向外切割，分為五等分，然後整形出五片花瓣，再用刀子在每片花瓣上刻下兩個豎紋，作為花瓣花紋。用筷子沾上蛋液點在花心上，撒幾粒白芝麻或黑芝麻作為花蕊。桃花酥就做好了。

    3）棗花酥：把做好的豆沙餅，用擀麵杖輕輕擀壓呈稍大的圓形，用刀子沿圓心向外切割，氛圍十二等分或十六等分，然後用手指捏住每一個小等分部分，輕輕扭轉九十度，按壓下去，棗花花瓣就做好了，在花心刷上蛋液，撒上黑芝麻或白芝麻作為花蕊，棗花酥就完成了。

    7，預熱烤箱至170度十分鐘，然後把整好型的豆沙餅、棗花酥和桃花酥放入烤盤，推入烤箱中烤制20分鐘左右。

小貼士：

    1，和水皮兒麵團，加入適量的麥芽糖，會使酥皮兒點心更加酥脆，口感更好。

    2，黑白芝麻根據自己喜歡來選擇使用，不必勉強。

    3，酥皮兒製作比較麻煩，要耐心細緻，摺疊層越多，則酥皮兒越好。

    4，桃花酥和棗花酥的整形很繁瑣，需要慢慢地訓練，熟能生巧吧。