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《苹果派&菠萝派》
送交者: AutumnMountain 2020年05月18日20:23:40 于 [七荤八素] 发送悄悄话



苹果派&菠萝派



8-02.jpg



主要材料:普通面粉、高筋面粉、食盐、黄油、鸡蛋

辅助材料:

苹果派:苹果、黄油、白砂糖、柠檬汁、肉桂粉、朗姆酒

菠萝派:菠萝、白砂糖、朗姆酒、黄油

 



制作方法:

1,低筋面粉,高筋面粉和盐混合放入面盆,加入熔化的的黄油,打入一粒鸡蛋。

     2,将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀,和成成团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

3,苹果去皮去核后切成小块。

     4,锅中放入黄油大火加热到气泡消失,变成褐色。

5,加入苹果和白糖。

6,维持大火加热,用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。

7,等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉,挤入三分一柠檬的汁。

8,拌匀放凉,苹果馅就做好了。

9,从冰箱取出的面团,放在已撒了手粉的案板上擀开。

10,旋转90度擀开再对折一次。

11,再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮,放入冰箱再冷藏10分钟。

12,派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,派皮就切好了。

13,将做好的苹果馅铺上。

14,将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状,派皮相连的地方轻轻按压。

15,再沿着派皮的外圈围上一条派皮,首尾接好。



8-01.jpg



16,在派皮的表面刷一层全蛋液,放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。


8-05.jpg

 

小贴士:

1,做苹果馅时,因苹果中水份较多,炒制时要一直维持大火。

2,不喜欢肉桂味道的也可以不加。

3,菠萝派馅的做法相同,只是无需加入肉桂粉和柠檬汁。

 


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