（一）
據說九七前後，香港好的廚師一大半都移民加拿大了。價格親民，好味的香港明爐烤鴨在多倫多燒臘餐廳到處有賣，二十加元有找可以拎一大盒回家。省卻了開爐燉燒的麻煩。

收到好評的廣式燒鴨，潮州滷水鴨，南京鹽水鴨在多倫多到處能找到。雖然全家都喜歡吃鴨子，但從來沒有在家裡挑戰過各種鴨子的燒法。疫情時期，在政府防疫管控下，不敢外出尋找美食，只能逼上梁山，在家裡第一次挑戰上海冰糖醬鴨。

（二）
大統華有賣整隻有機嫩鴨，三到四磅左右一隻。解凍，洗盡，斬去頭尾，備用。
準備副料： 冰糖二大塊；紅，白醬油；甜麵醬小半碗（可用海鮮醬替代）；料酒；蔥，姜，蒜，陳皮，八角，桂皮，白胡椒粉。

（三）
準備一隻大鍋盛一大鍋水，放入蔥爆若干，將洗淨的嫩鴨放入，放點料酒去腥，燒四十五分鐘左右，六成熟拿出備用。

（四）
開鍋放入少量油，中火，倒入甜麵醬炒散成粘稠狀，放入蔥姜蒜，冰糖，陳皮，八角，桂皮，放入鴨子，放二湯匙料酒，加入少許白胡椒粉。

加水到淹沒鴨子的四份之三這樣，大火燒沸。換中火，煨四十五分鐘到一個小時。

（五）
鴨子燜到一半時間，需要翻身，並不時對其身體淋上滷汁進行上色，這樣出來的鴨子通體透亮，色澤亮麗。

用筷子試一下最厚處鴨肉，一戳能穿馬上關火，冷卻，裝盆。用燒剩的滷汁均勻地淋在鴨子上面，準備開吃。

（六）
燒鴨子的湯，加入適量的鹽和鮮辣粉，放入上海小青菜用來做鴨湯麵的湯頭，是大廚們不會忘記提醒的另一道佳餚。

（七）
第一次處女作，太太品嘗後，給出“六星”等級，味道超過丈母娘幾十年來雄霸她家年夜飯上的壓房菜- 上海醬鴨。哈哈，不管是真是假，照單全收，謝謝捧場！