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平底锅版的戚风蛋糕【舒芙蕾松饼】
送交者: Anxiaojie 2020年05月24日14:56:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话


因为早晨起来嫌麻烦,懒得特意去打蛋白霜,所以好长时间没有做舒芙蕾松饼了。其实它做起来超简单,虽然我不喜欢用各种厨房机器,但蛋白霜用手打肯定会让你怀疑人生。


舒芙蕾松饼的所需食材和普通戚风蛋糕几乎一样。只是我把里面的油去掉了。松饼里不加油口感一样好,戚风蛋糕就不一样。


说到底就是把戚风蛋糕的面糊拿到平底锅里做。简单极了。


用普通平底锅,像做松饼一样两面煎制,所以它是松饼不是蛋糕,但它比普通的松饼要蓬松和细腻好多,比蛋糕省事儿省时。


早餐不知吃什么?


那美好的一天用舒芙蕾松饼开始吧,整天都是好心情。


看完视频小贴士:

  1. 用不用金属环来固定整形,增加高度,都不影响口感,不同的是卖相。

  2. 所有舒芙蕾松饼过一段时间都会有一定程度塌陷(除了加了添加剂)。蛋白打发到干性(硬行)发泡和面糊的稠稀适中会最大限度地保证松饼不塌陷:蛋白如果掌握不好,打发到介于中性和干性发泡之间也可以,面糊太干口感不好,太稀如果不加金属圈或烘培纸圈会在锅里支撑不住。

  3. 做好后最好趁热马上吃掉,这时候口感最好。柔软蓬松入口即化。这里它和戚风蛋糕是有区别的,凉了以后不太好吃。

  4. Topping 想加什么加什么。我昨天做了一大罐草莓酱,配它也特别合适。不太喜欢加厚厚的奶油汁,更喜欢配上香草冰激凌,几个莓子,享受下午茶时光。


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