因為早晨起來嫌麻煩，懶得特意去打蛋白霜，所以好長時間沒有做舒芙蕾鬆餅了。其實它做起來超簡單，雖然我不喜歡用各種廚房機器，但蛋白霜用手打肯定會讓你懷疑人生。

舒芙蕾鬆餅的所需食材和普通戚風蛋糕幾乎一樣。只是我把裡面的油去掉了。鬆餅里不加油口感一樣好，戚風蛋糕就不一樣。

說到底就是把戚風蛋糕的麵糊拿到平底鍋里做。簡單極了。

用普通平底鍋，像做鬆餅一樣兩面煎制，所以它是鬆餅不是蛋糕，但它比普通的鬆餅要蓬鬆和細膩好多，比蛋糕省事兒省時。

早餐不知吃什麼？

那美好的一天用舒芙蕾鬆餅開始吧，整天都是好心情。

看完視頻小貼士：

1. 用不用金屬環來固定整形，增加高度，都不影響口感，不同的是賣相。

2. 所有舒芙蕾鬆餅過一段時間都會有一定程度塌陷（除了加了添加劑）。蛋白打發到乾性（硬行）發泡和麵糊的稠稀適中會最大限度地保證鬆餅不塌陷：蛋白如果掌握不好，打發到介於中性和乾性發泡之間也可以，麵糊太干口感不好，太稀如果不加金屬圈或烘培紙圈會在鍋里支撐不住。

3. 做好後最好趁熱馬上吃掉，這時候口感最好。柔軟蓬鬆入口即化。這裡它和戚風蛋糕是有區別的，涼了以後不太好吃。

4. Topping 想加什麼加什麼。我昨天做了一大罐草莓醬，配它也特別合適。不太喜歡加厚厚的奶油汁，更喜歡配上香草冰激凌，幾個莓子，享受下午茶時光。

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