生煎

皮：半发酵面。以前在网上咨询过几次，没人回答到底怎样算是半发酵，我自己琢磨大概就是不用象做馒头那样发到两倍，当面发到一半就可以做了。最近想到了，可能发好的面和不发的面混起来就是半发酵面。

馅：就跟做饺子馅一样，葱姜切碎，混入肉馅，加酒，盐，蛋清搅匀。多放一样，肉冻。

肉冻：买个带皮蹄胖，把肉皮割下，用沸水焯3分钟，捞起洗净切条，然后放入新烧开的水里，加料酒，老抽，葱，姜，八角，桂皮等，煮开后小火炖3小时。然后过滤掉所有固体，把浓汤放冰箱冷藏结冻。可以包的时候用小勺挖一小块包进去，也可以捣碎了混在肉馅里。

包法：跟做肉包子一样，不过反过来放，光面沾上芝麻（店里卖的生煎是煎的途中洒点芝麻上去）。

煎：平底锅放油，把生煎放下去，小火加热，等生煎底有点黄，加一点水盖上锅盖，中间又加两次水（店里卖的还加一次油，叫重油生煎）。

看图吧：

发面，我用的是燕山牌即发干酵母（这两张图是刚才补拍的）。具体步骤见图，不过，第一次醒面，我等了两个多小时。

透明容器里是发好的面团（以下简称A），茶色容器里是用冷水和的面（以下简称B）。

烤箱调到最低温度，几分钟后关掉，把A和B盖上保鲜膜放进烤箱保温。两小时后，A发到原来的两倍了。B也醒好了，比原来的略大一点。

A内部结构是一丝一丝，有很多小孔，发到这个程度做出来的馒头肯定好。

面板上洒面粉，把A和B取出来揉搓光滑。取差不多大小的一小团A和一小团B，混起来揉成面团，开做。

做好15只开煎

煎好了负责拍照的急着吃忘了拍照，等想起来只剩两个完整的了，蘸了醋咬了一口的也拿上来凑个数吧，真是不好意思。吃起来皮的味道挺象以前店里买的，看来这次理解的半发酵面应该更接近准确答案。

用剩下的B包了点饺子。因为不是烫面，幹皮子的时候会缩回去，将就吧。